轉瞬間，春節已經過去將近兩個月了，但牛羊肉價格絲毫沒有松動的跡象，始終保持在高位運行。人們不無調侃地將當前牛羊肉價格比喻成“牛魔王”和“羊貴妃”，在感嘆高價格之余人們更感慨：如果就這么漲下去，真要變成百姓餐桌上的“奢侈品”了！對此，記者近日對我市牛羊肉市場進行了相關調查與了解，探尋其價格高企的成因與影響——

“唉，這價格是越漲越高啊，簡直就是‘牛魔王’和‘羊貴妃’！”

“可不是嗎，豬肉還有跌有漲的，現在豬肉都8塊錢一斤了，可牛羊肉這幾年好像就沒跌過，一直是在漲。”

時下，人們對價格高企的牛羊肉可謂是議論紛紛。的確，與跌跌不休的豬肉價格形成鮮明對比的是牛羊肉的價格，連續多年呈現持續上漲態勢，可謂是一路高歌猛進。2012年平均每斤牛肉價格在23元左右，2013年均價就達到了28元左右，今年春節前的價格更是進入了“三”的時代。通常春節過后肉價都有所回落，但在牛羊肉身上，這個慣例早已經被打破，牛羊肉價格毫無松動跡象，依舊堅挺。目前每斤牛肉達到了30元，羊肉則達到了每斤33元。

價格持續漲銷量一路跌

在國貿商廈負一層副食品商場牛羊肉專柜前，記者和一位叫王洪艷的經營者攀談起來。有著十多年銷售牛羊肉經歷的王洪艷坦言道：“現在賣的一點都不好，原來一天賣出去一頭牛，那根本就不是什么難事，可現在兩天能賣出一頭牛就不錯了。雖然價格漲了，但銷量是明顯下滑。沒有銷量還上哪兒掙錢去啊！目前大部分來買肉的都是回頭客，而且買的量明顯減少。”

記者看到，這個副食商場一共有五個牛羊肉銷售專柜，在半個多小時內大部分柜臺前很少有人問津。這期間，有著多年銷售經驗的王洪艷的柜臺前來了兩位顧客。據這兩位顧客講，因為價格比較高，往常一買就得買個三四斤，現在大多時候也就買個二斤左右。

在六馬路的一家熟食店記者了解到，60元一斤的醬牛肉銷量也是比以往少了許多。市民吳先生坦言：“平日里隔三差五就給孩子買些醬牛肉，現在好長時間才買一回。”

高價位養牛戶卻不買賬

牛羊肉的零售商感嘆銷量下滑影響了收益，而養殖戶對當前的高價位也不買賬。今年35歲的沙啟國是集賢鎮同意村的肉牛養殖戶，他給記者算了一筆賬：一頭架子牛買進的時候，每斤的均價在十六七塊錢，而育肥牛整頭出售的平均價格才是13.5元一斤。假如買進了一頭600斤的架子牛，喂好了六個月后能達到1000斤，毛收入才是13500元，扣除買牛的成本和每月將近300元的飼養成本，出售一頭牛還掙不上1500元呢！這還得是在買牛的錢不是借的，不用支付利息，而且還得保證牛不能出毛病的前提下，否則一千多元的利潤還要大打折扣。要是自己殺牛賣，一頭1000斤的牛能出450斤肉，這得是好牛，不然出不了這些肉。這么一算賬，大家也就知道為什么牛肉能達到30元一斤了，而且自己銷售還有柜臺租賃費，來回的運輸費。

“這一段時間我家的牛都砍了，現在不想養了。操心不說，底子錢也大，平均一頭架子牛都得一萬多元，養少了掙不著啥錢不說，還不夠操心的呢！要是養個三四十頭，那就得四五十萬元的底子錢，普通老百姓也真是養不起啊！”沙啟國有些感慨又有些無奈地說道。

供求失衡促使價格堅挺

據了解，盡管高企的牛羊肉價格對其銷售量產生了一定的影響。但如今，隨著人們物質生活水平不斷提高，飲食消費習慣也逐漸發生了改變，牛羊肉已從昔日的部分群體消費變成了全民性消費，從時令性消費變成了全年性消費。這使得牛羊肉的銷量整體上始終是呈現出不斷上升的態勢。而與之相對的養殖量的增長速度卻跟不上需求的上漲速度。

有關專業人士認為，之所以造成目前的供需失衡，主要是由于肉牛羊養殖周期長，肉牛羊母畜存欄量較低，后續母畜增補需要較長時間才能反映到出欄量上。這也是為什么很多養牛戶普遍反映目前架子牛難抓的原因。此外，受疫病防治、自然條件限制、相關扶持政策不到位，以及由于農業機械化水平快速提升，養殖比較效益下降等因素的影響，都在一定程度上阻礙了肉牛羊的養殖發展。而隨著消費需求拉動和生產成本上升，今后一段時間牛羊肉價格仍將高位運行。