養殖肉羊的第一步肯定就是先選品種了，很多人覺得肉羊就是山羊，其實不是這樣的。肉羊的意思就是把羊當肉用，并不局限于山羊，綿羊也是可以當做肉羊養殖的，有些羊的品種既可以當乳用，還可以當肉用，所以山羊和綿羊養來當作什么用，主要看養殖者自己的目的。那么有人就問了，是養山羊好呢還是綿羊好呢？哪種羊的肉質更好呢？
一 山羊肉質特點
山羊的肉質比較細嫩，細膩度高，口感鮮美，喜歡的人很多；山羊的肉質富有彈性和韌性，因此在烹飪過程中不容易變形和破裂，能夠保持肉質的完整性；山羊肉含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，同時富含豐富的微量元素和維生素，有助于滋補養顏，增強身體免疫力；不過山羊的膻味比較大，所以我們在制作羊肉的時候，通常要提前處理一下。
二 綿羊肉質特點
綿羊的肉質非常柔嫩，口感細膩；綿羊肉含有豐富的高質量蛋白質；綿羊肉富含優質的蛋白質、礦物質和維生素，能夠提供身體所需的營養成分，有助于增強身體免疫力；跟山羊相比，綿羊的肉味道相對較清淡，異味少，所以口感清淡的人會比較喜歡。
三 根據實際情況選擇
山羊和綿羊的肉質都有自身的優點，我們不能說哪一種肉質更好，畢竟每個人的口味都不一樣的，不管是山羊還是綿羊，它們的肉質都會有銷量。
所以我們養殖戶養殖哪種羊，關鍵還在于當地的實際情況，畢竟不同地區的環境因素不一樣，有些羊耐寒不耐熱，有的羊耐熱不耐寒，所以我們要根據自己的當地氣候以及其他方面的實際情況，來選擇最合適自己當地的羊只品種。
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