俗話說得好：“生意做遍，不如開個餐飲店。然而，餐飲業的競爭程度也隨著其高速發展的步伐變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
為了幫助各位有意進入餐飲行業打拼、投資小餐館的創業者，開餐廳的15個注意事項，要是你不懂又不學，那么你是注定要失敗的。
1、不會選址：隨意性、憑感覺
認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉讓呢 ?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對于新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天 做多少營業額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看進去多少個顧客消費，拉面店的進去一個就是8塊錢左右，100 個就是800塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。上海等經濟發達地區1000 塊營業額對應170塊房租，其他地區在150塊左右。
2、不會和房東談判：壓低轉讓費、辨別真假房東
簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心里想要多少轉讓費，然后出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低， 這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低很辨別真假房東，首先可以在網絡上查詢身份證真假，輸入對方 身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之后，可以到當地房管局(每個區縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產證上的產權人 是誰。
簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。
3、不會裝修：想怎么裝就怎么裝
沒有整體規劃，錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的，麻辣燙以 紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調確定后再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然后輔以木紋色,為什么這里要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色, 這樣有統一的感覺，顧客到你店里就會被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會想起你的店。墻面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什么選擇紅色為主 色調，是因為他的logo里主色調是紅色。
4、不懂技術：不知道到哪里學
不知道什么技術是好技術。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司加盟，自己摸 索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之后 沒有售后服務，你開店出問題可能連人都找不到了，選擇正規公司加盟，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很 小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。
5、不會招人：員工流失不知道到哪里招聘
招聘渠道單一，在店門上貼一個招聘啟事，這里重點要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環，你店 里一直是新人，對你店面的服務、菜品的質量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如 增加休息時間、提供良好的住宿環境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網絡招 聘也是個不錯的選擇。
6、不會管人：不會制定店規
員工沒有積極性，店里人員責任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規，沒有店規老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對員工的獎罰是 否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規，規定什么事情做好了就有獎勵什么事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知 道什么該做什么不該做，做事情的時候會有積極性!
7、不會開工資：不知道餐飲店員工工資發多少怎么發
工資怎么構成一般沒有經驗的餐飲店老板給員工都是死工資，一個月多少多少錢 。這樣做顯然不利于調動員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤 ，店里生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金，比 如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那么那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。
8、不會買東西：不知道到哪里采購東西便宜
開過店有經驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這里可以釆購到開店用的設備、座椅等，還有一個 市場是調味品干貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉，一次采購好，租一輛車直接拉到店里，這樣可以節省30%的費 用。怎么找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。
9、不會做促銷：生意不好不知道怎么解決
不會主動出擊，無動于衷干著急現在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢?常見的促銷 就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費完你給一張，下次顧客來消費 可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店里消費就可以當場抵用掉。
10、不會管錢：找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀，自己在店里待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店 里采用收銀機,打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經常去抽查，也 可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀員擅自拿店里的錢財，這種行為屬于盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可以 在店里裝監控，費用大概在3000元左右。
11、不知道怎們做大：想做大沒思路，不知道重點抓什么
你開第一家店的時候，你想到的不能只是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等，只有 這樣你才可以開第二家、第三家，平時老板最應該做的是培養核心員工(店長)，沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的，在平時和員工 的接觸當中，要善于培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養成店長，老板只要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之 后，你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想!
12、沒經驗：出問題了沒人指導，全憑自己想
問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗。很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什么難的，有個技術就 可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開店不是每個人都能開的，這里面有很多 學問，為什么這么多快餐店，有名氣的就只有肯德基麥當勞，為什么這么多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺 錢的多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人請教。
