花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木。花椒的別名有檓、大椒、秦椒、蜀椒。
花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色。
麻椒具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效。麻椒還能夠使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;它的芳香可以祛除魚肉的腥味，還能增加食欲，促進胃液分泌。
1、產地區別麻椒：主產于貴州/四川甘孜阿壩和西藏，麻椒麻味特殊 ，不香。此種椒的果皮麻氣強烈持久，色青黑。
花椒：色紅或紫，味麻香，主產于陜西、甘肅、四川。
2、色澤上區別麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。
3、口感上區別麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且時間久，而花椒香味濃郁，麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。
可以打樂果乳劑、鋅硫磷乳油、石硫合劑等農藥。春季：需防治蚜蟲，4月份可噴施樂果乳劑1500倍液，或1：1000-2000倍鋅硫磷乳油。夏季：需防治葉銹病，6-8月份可噴施0.3-0.5度石硫合劑，連
開春后花椒樹首次打藥需根據防治對象來決定所用藥物。炭疽病：發病初期，噴施1：1：200倍波爾多液，6月份下旬噴施50%退菌特粉劑800-1000倍液。銹病：發病初期，噴施石灰過量式波爾多液，中
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