山核桃成熟季節與月份
山核桃樹一般在每年的4-5月份開花，在8月底開始成熟，大量成熟是在9月份之后，它的采收只能推遲，不能提前。
不同產地成熟時間
1、北方核桃
北方核桃成熟期多在9月中上旬，它的表皮聞起來有一種天然的果木香，里面的果仁味道也很清脆、香甜，一般10-25元左右一斤。
2、新疆核桃
新疆核桃9-10月份是其收獲季節，口感油而不膩、香脆可口，新疆紙皮核桃最為有名，市場價格一般在25-30元一斤。
3、云南核桃
云南核桃通常在8月底至9月中旬進入成熟期，它里面含有豐富的營養物質以及多種微量元素和礦物質，每斤價格從10-20元不等。
不同品種成熟時間
1、長山核桃
長山核桃又名薄殼山核桃，8月下旬至9月上旬成熟，其果仁味道十分甜美，在核桃品種中品質是上乘，可以直接吃，也可以炒食或作糖果，還能用來制作核桃油，大概是20元到30元每斤。
2、商洛核桃
商洛核桃在陜西省種植較多，以商洛地區的商縣、山陽、洛南等7縣產量最多，品種品系豐富，8月份成熟，價格約20元一斤。
3、門頭溝磨盤
門頭溝磨盤這是一種文玩類的小核桃，2015年之后，這樹就沒再下過核桃，嫁接還是接籽都已經不可能了，幾近滅絕，很難看到。
