老姜一般是在霜降節(jié)氣前后采挖最好，這個節(jié)氣是秋季的最后一個節(jié)氣，一般在是陽歷的10月20日前后，當(dāng)然如果我們是大棚栽種的老姜，為了獲取更多利潤，可以根據(jù)市場的價格變化，選擇合適的瞬間將老姜采挖出來。
（1）沙藏保存：如果不想要剛采挖出來的老姜放幾天就變得干癟，可以準(zhǔn)備一個小花盆，在底部放上沙石，將老姜放進(jìn)去，再在上面鋪上一層沙土，可以定時給它澆一些水，用這個方法可以將老姜保存半年左右。
（2）食鹽保存：我們可以用食鹽進(jìn)行保存，將餐巾紙涂抹食鹽，把老姜包裹起來，然后再用保鮮膜包住，放入冷藏室，同樣可保存半年左右。
老姜一般是在4月的下旬到5月中上旬這段時間進(jìn)行種植會比較合適，在種植前，我們要精心挑選老姜，將霉變腐爛的姜塊全部剔除掉。
老姜種植之后，一般需要管理6-7個月后即可收獲，長出新鮮的嫩姜，然后可以在秋季的10-11月份左右將老姜采挖出來。
1、選地、選種：選擇滲透力強(qiáng)的沙質(zhì)土壤種植，選擇健康的、塊莖較壯、色澤較好的姜塊作種用。2、播種、密度：播種前先在藥劑中泡10分鐘，等5天之后再進(jìn)行播種。3、基肥、追肥：栽種好后要施足基肥，每畝施有機(jī)腐肥3000千克。4、病蟲害防治：主要病害有腐爛病和斑點(diǎn)病，可噴灑50％百菌清800倍液進(jìn)行防治。
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