1、按產地分，絳縣有青皮核桃，臨汾也有青皮核桃。
2、按成熟度分為夏青皮核桃和秋青皮核桃。
3、根據外殼的光滑程度，有輕青皮核桃和麻青皮核桃。
4、根據殼的厚度，有薄殼青皮核桃和厚殼青皮核桃。
南方的青皮核桃可以在7月成熟，而北方的青皮核桃通常在9月初至9月中旬成熟。
青皮核桃會在每年的7月份成熟采摘上市，此時的青皮核桃營養價值很高，吃起來很好吃。
青皮核桃干是一種人們經常吃到的常見干果，一年四季都可以在超市或小販那里買到，但鮮青皮核桃只有成熟了才能吃。
吃青皮核桃可以從7月底開始，直到青皮核桃干透成熟。
鮮青皮核桃批發價在每斤3元左右，1.5公斤青皮核桃可以剝0.5公斤左右的青皮核桃干，所以剝好皮的鮮青皮核桃每公斤價格應該在15-20元之間。
青皮核桃每年的7月份左右開始采摘上市，7-8月份是其大量成熟上市的時間。青皮核桃從發芽到果實成熟需要經歷6個月左右的時間，它大約3月份萌芽、4月份授粉、等到5月份左右逐漸成果、6-8月份積累油脂、9月份就可以收獲了。
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