蘆筍屬于天門冬科，分布在江蘇、山東、崇明島等地，北方旱田里生長的蘆筍所含水量小，雖然生長慢，但口感佳。
蘆筍耐寒耐熱，最適于氣候宜人的溫帶種植，生長在疏松、保肥保水的肥沃土壤上良好。蘆筍極不耐澇，雨季要注意排水。
蘆筍未出土稱為白筍， 出土后稱為綠筍。莖平滑，分枝較柔弱，綠黃色；花梗關節位于上部或近中部，雄花花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小。漿果熟時紅色。
葉子：蘆筍葉狀枝近扁的圓柱形，纖細，常稍弧曲，鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。
蘆筍含有豐富的維生素B、葉酸、鐵等微量元素，有能夠清熱利尿、降脂減肥。提高身體免疫力的功效。在對心臟病、血癌、膀胱炎等的預防和治療有良好的作用。
通過合理間作、松土培肥、割除地上莖來管理田間的蘆筍。合理間作：可以和花生、綠豆等矮桿作物間作，不可以和玉米、小麥等高桿作物間作，間種作物要距離蘆筍0.5米以上。松土培肥：
蘆筍種植每年需施肥3-4次，分別為催芽肥、壯筍肥、秋發肥。催芽肥：3月份結合耕翻，畝施2000-3000kg腐熟有機肥及20-30kg高氮復合肥。壯筍肥：6月上中旬，畝施10-15kg高氮復合肥。秋發
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