耦是多年生植物的根狀地下莖，蓮的根莖名為藕，蓮科植物，蓮藕甜脆，可以生食，也可以煮，是常用的菜肴之一，也是藥用價值相當高的植物，其根葉、花須果實都是寶物，可以滋補藥物。
蓮藕是睡蓮科的植物，耦合是地下莖，蓮藕的花俗稱荷花，生于一部分大立葉的節位，花單生，花冠由許多花瓣組成，兩性花。
蓮藕的果實被稱為“蓮花”，其中分散嵌入的蓮子是真正的水果，小堅果，其中有一個種子，從開花到種子成熟持續30-40天。
1、藕長有須狀不定根，生于地下莖節，束狀，每節5-8束，每束不定根7-21根，根系分布淺，生長弱，根再生能力弱，容易受到高濃度肥料和鹽分的危害。
2、藕的葉子從莖的每個節點上長出來，有一個長手柄，葉子開始縱卷，然后展開，接近圓形，全緣，綠色，被培根粉末覆蓋，它的中心和葉脈相同，稱為葉鼻，主要的作用就是通氣孔，與葉柄和地下莖的氣道相通。
蓮藕制成的粉末可以消除腹瀉、開胃、清熱、滋養，預防內出血，也是女性、兒童、體弱多病人的優良流質食品和營養珍品，而且它富含微量元素和礦物質，對心臟有益，能夠促進新陳代謝，防止皮膚粗糙。
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