不同的桂圓甜度不同，一般來說，肉干是黑色的，比較甜，但是干了之后如果是白色的就沒那么甜了。桂圓，如果生吃，沒有普通水果甜。
桂圓是甜的，如果是酸的，這個時候就不能吃了，最甜的龍眼品種是石霞龍眼，這是一種傳統的中國優質品種，風味濃郁，肉質脆，核小，單果重約8-10克，果肉白色，晶瑩剔透，不溢汁，肉質脆，甜渣。
龍眼甜度等級分為兩個等級，即10-15的淡甜度，15-20的明顯甜度，一般甜度在15-20左右時，以成熟的龍眼最佳。
樹枝少是甜的，不建議選太大的。新鮮的果皮還沒有變黑。搖一搖看看有沒有聲音，就可以知道肉有多少了。然后你就可以看到果肉厚，核小，果肉透明無汁液溢出，干凈無膜。這是最完整的桂圓，味道很甜。
龍眼含糖量高，桂圓味甘，含糖量自然不低，每100克食用龍眼，碳水化合物為16.6克，熱量為71千卡，水果中碳水化合物含量較高，熱量較高。
龍眼又稱為桂圓，它的果實在剝去皮后肉質潔白光澤，形似神話中龍的眼睛，因此得名“龍眼”。人們不僅可以直接食用龍眼鮮果的果肉，也可以食用經過干燥處理的龍眼干，龍眼的果肉、核、果皮和根部都有藥用價值。那么，種植龍眼樹苗的最佳方法是什么呢？下面我們一起來了解一下。
口感上，龍眼蜜要比烏桕蜜好得多，體現在價格上就是龍眼蜜比烏桕蜜要貴。1、營養：龍眼蜜和烏桕蜜在營養上難分高下。2、色澤：龍眼蜜和烏桕蜜不分伯仲。3、口感：龍眼蜜比烏桕蜜口感更有優勢。4、價格：質量好的龍眼蜜可以賣到每斤60元以上，而質量好的烏桕蜜也很少超過50元，因此龍眼蜜比烏桕蜜更有優勢。
1、營養：龍眼蜜含豐富的蛋白質和銅，荔枝蜜含有豐富的維生素和鐵。2、色澤：龍眼蜜多呈琥珀色或深琥珀色，荔枝蜜多呈色澤透明的琥珀色。3、口感：龍眼蜜有龍眼花所特有的自然清香味，荔枝蜜有荔枝花所特有的濃郁花香味。4、價格：極少品質較好的龍眼蜜可賣到60元以上，極少數品質較好的荔枝蜜卻能賣到80元以上。
龍眼蜜幾乎全年都能買到，零售價一般在30～50元一斤，少數品質特別好的龍眼蜜也可賣到60元以上一斤，而且沒有嚴格的保質期。龍眼蜜的質地較稀且多呈琥珀色，有濃烈的龍眼果所特有的自然香氣，在低溫環境下龍眼蜜也可以慢慢結晶，完全不結晶的龍眼蜜肯定是假的。
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