秧草是我國較為古老的蔬菜之一，是雙子葉植物綱、豆目、豆科、苜蓿屬的植物，是一種多年生的草本植物，在我國分布頗廣。
秧草又叫做金花菜、三葉菜、南苜蓿、草頭等，是張騫第二次出使西域的時候帶回我國的，在我國已經有2000多年的栽培歷史了。
秧草的莖干平臥或者傾斜，有著三出復葉，顏色為濃綠色，植株的總狀花序腋生，花冠呈蝶形，花朵顏色多為黃色，莢果呈螺旋形有鉤狀刺，在8月份到次年3月均可采收。
秧草主多分布在我國長江流域以南的各個省區，主要產地有陜西、甘肅、貴州、云南等省份，植株喜歡溫暖、光照充足的生長環境，在亞熱帶中生長較好。
營養價值：秧草中含有維生素、氨基酸，食物纖維等營養元素，維他命K的含量較高，是營養價值較高的蔬菜之一。
藥用價值：秧草入藥后有著降血脂、抗凝血、抑制腫瘤等功效，且含糖量很低。
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