九頭菜是一種野生菜，是十字花科，蕓苔屬芥菜的栽培變種，九頭菜一年四季都可以種植，春夏秋可以露地種植，它的生長周期為20-30天左右。
九頭菜又叫九頭芥，九頭芥通常指雪里蕻，不同地區叫法有大區別：在江蘇、浙江叫“雪里蕻”、“九頭芥”、“燒菜”；在湖南、湖北叫“排菜”。
九頭菜葉子比較皺，主莖豎直生長，葉子邊緣呈波浪狀，上部叢生，根部深綠色，枝葉多從基部生長出，根莖不深，約為2-5cm左右。
九頭菜適合生長在溫暖濕潤的地區，陽光對它來說很重要，最佳的生長溫度是15-20度左右，溫度過高和過低都會導致植株體內纖維素合成。
九頭菜一般腌制食用，其他方法食用都會有一種苦澀的味道，九頭菜水分多，本身含有微量元素以及礦物質，能夠讓腸胃蠕動速度加快，九頭菜還有抑制細菌的功效，生食2-3顆能達到消腫、抗菌、解毒、清熱的作用。
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