荸薺不是一種水果，而是屬于球莖類的食物，一般在11、12月份成熟的荸薺是最好吃，荸薺常見的產地在廣東、廣西、安徽、福建、浙江、江西、湖南、湖北、貴州和云南這幾個地方。
一般在安徽產的荸薺是最好吃的，具有清甜多汁和口感鮮嫩的特點，另外在中國廣東和湖北產的荸薺是最好的，具有肉質脆甜、淀粉含量高和用處廣的特點。
常見的荸薺顏色是紫黑色或紫紅色的，另外荸薺常見的品種有桂林馬蹄、水馬蹄、韭薺、孝感薺、蘇薺、余杭薺和光洪荸薺這幾個品種。
1、顏色：顏色是淡紫紅色或紫黑色的荸薺是好吃的。
2、氣味：有刺鼻或異味的荸薺不要挑選。
3、手感：用手擠荸薺的角，手上粘上黃色汁液的荸薺不要挑選。
荸薺做成桃膠荸薺湯、馬蹄糕、荸薺豬肉丸和荸薺桂花糖水是最好吃的吃法，另外荸薺和香菇、木耳和核桃這幾個食材一起搭配是最好吃的，也是最有營養的。
1、采用農藝措施防控野荸薺：野荸薺的生長對水的依賴性較強，因此采用現代水稻節水栽培技術，可以在一定程度上控制野荸薺的蔓延發生和危害。2、使用化學除草劑防除野荸薺：在水稻移栽后20天左右，稻分蘗盛期，或在水稻分蘗盛期，至拔節前，或在水稻移栽后30天左右，直播稻5~6葉期等時段施用除草劑。
野荸薺又名地梨、馬蹄，為莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。近年來水稻免少耕栽培應用面積大，減少了對野荸薺地下球莖的機械損傷，導致危害加重。直接影響了水稻的產量。很多實驗表明野荸薺的密度對于水稻的產量有很大關系。
1、產地：荸薺廣布于全世界，熱帶和亞熱帶地區最多，我國的荸薺產地主要是廣西、福建、廣東等地。2、清洗與去皮方法：可將荸薺放在透水、摩擦效果好的袋子中不斷揉搓，也可以用清水浸泡，去皮時可以將荸薺放入水中，煮沸后用冷鹽水浸泡，皮肉即可自動分離。3、如何挑選：要選擇顏色淡紫或紫黑、無異味、無破損的荸薺。
1、選地：選擇底層堅實、上層松軟的土壤進行種植，土質不宜過粘。2、育苗：育苗時間要根據移栽時間來確定，選擇健壯粗長、邊緣飽滿、無病無傷的種薺進行育苗。3、分株：將母株分成3把左右，莖部過長可割掉。4、施肥：每畝要施4萬千克農家肥和5000千克過磷酸鈣。5、采收：冬至開始采收是最合適的時間。
1、野荸薺的生長發育環境：積水牲能好、質地疏松、pH值中性、有機質含量較高的土壤，長期積水的稻田和易灌易排的稻田中。2、野荸薺的繁殖特點：野荸薺萌發后15天左右地下莖開始分化形成，地下球莖發生最多的土層是在3～5厘米的耕作層上部，野荸薺地下莖有3～5節，節上有芽，當節膨大后，芽就向上長出土面，即為分株。
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