荸薺是一種特色蔬菜，可以生食、熟食或做菜，荸薺在生長的時候需要接受高溫和長日照，荸薺不耐霜凍，一般比較喜歡生長在溫暖濕潤和日照時間長的地方。
荸薺喜歡溫暖，屬于多年生草本水生植物，荸薺最適宜的生長溫度是在25-30度左右，當環境的溫度達15度的時候就會開始萌芽，一般溫度比較低的時候對球莖的形成比較有利。
荸薺喜歡濕潤的環境，一般養護澆水的時候要保持寧濕勿干的原則，澆水的時候還要注意不可以澆水過多，一般只要養護的土壤比較濕潤就可以，在夏季水分蒸發速度比較快的時候，需要增加澆水的頻率。
荸薺具有很強的適應性，對土壤的要求比較高，一般比較適合種植在松軟、肥沃、土層較淺的砂質壤土或者腐殖質土壤中，另外也可以種植在泥土肥沃的塘泥中。
荸薺的生長周期比較長,一般需要7、8個月的時間，荸薺一般在春季的3月中旬至4月下旬開始育苗比較合適，之后在秋季的7月定植，然后在冬季的12月中下旬荸薺就會成熟。
1、采用農藝措施防控野荸薺：野荸薺的生長對水的依賴性較強，因此采用現代水稻節水栽培技術，可以在一定程度上控制野荸薺的蔓延發生和危害。2、使用化學除草劑防除野荸薺：在水稻移栽后20天左右，稻分蘗盛期，或在水稻分蘗盛期，至拔節前，或在水稻移栽后30天左右，直播稻5~6葉期等時段施用除草劑。
野荸薺又名地梨、馬蹄，為莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。近年來水稻免少耕栽培應用面積大，減少了對野荸薺地下球莖的機械損傷，導致危害加重。直接影響了水稻的產量。很多實驗表明野荸薺的密度對于水稻的產量有很大關系。
1、產地：荸薺廣布于全世界，熱帶和亞熱帶地區最多，我國的荸薺產地主要是廣西、福建、廣東等地。2、清洗與去皮方法：可將荸薺放在透水、摩擦效果好的袋子中不斷揉搓，也可以用清水浸泡，去皮時可以將荸薺放入水中，煮沸后用冷鹽水浸泡，皮肉即可自動分離。3、如何挑選：要選擇顏色淡紫或紫黑、無異味、無破損的荸薺。
1、選地：選擇底層堅實、上層松軟的土壤進行種植，土質不宜過粘。2、育苗：育苗時間要根據移栽時間來確定，選擇健壯粗長、邊緣飽滿、無病無傷的種薺進行育苗。3、分株：將母株分成3把左右，莖部過長可割掉。4、施肥：每畝要施4萬千克農家肥和5000千克過磷酸鈣。5、采收：冬至開始采收是最合適的時間。
1、野荸薺的生長發育環境：積水牲能好、質地疏松、pH值中性、有機質含量較高的土壤，長期積水的稻田和易灌易排的稻田中。2、野荸薺的繁殖特點：野荸薺萌發后15天左右地下莖開始分化形成，地下球莖發生最多的土層是在3～5厘米的耕作層上部，野荸薺地下莖有3～5節，節上有芽，當節膨大后，芽就向上長出土面，即為分株。
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