所謂“嶗山參”，實際上是中藥“桔梗”的一種，為多年生草本植物，它的根莖肥大肉質，可入藥，不僅可腌漬、涼拌、熱炒，還可掛糊油炸，近幾年來，嶗山參越來越少，嶗山采用人工栽培式栽培嶗山參，并形成了一定的規模。
嶗山參屬于桔梗科植物，嶗山參可以在嶗山大大小小的山峰和峽谷看到，但是，由于它生長在草叢和灌木中，它的莖又細又小，葉子也很小，很不容易識別。
嶗山參根呈長圓形或長紡錘形，稍彎曲，下部分枝，表面淡黃色，未去皮為淡黃褐色，嶗山參與南沙參和夏草容易混淆，購買時注意識別，此外，目前市面上有經過硫磺浸泡的嶗山參，外觀白皙明亮，購買時也要注意。
嶗山參具有增強體內白細胞拾菌能力、提高溶解代謝的作用，嶗山參含有的肥皂苷具有鎮靜、鎮痛、解熱、降血糖、降膽固醇、放松平滑肌肉的作用。
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