苦瓜又叫做癩瓜、涼瓜，是葫蘆科、苦瓜屬的一種植物，原產于東印度，多作蔬菜食用，比較常見的品種有滑身苦瓜、長身苦瓜、大頂苦瓜、夏豐苦瓜、白肉苦瓜等。
苦瓜中白肉苦瓜的苦味是最小的，口感較好，注意挑選的時候要選擇外表果瘤較大的，這樣的果肉比較厚實。
白肉苦瓜又叫做白玉苦瓜，這種苦瓜通體色白如玉，口感沒有那么苦，但是更加脆爽，水分含量較多，比較適合用來榨汁食用。
滑身苦瓜原產于廣東省，果實呈長圓錐形，表面有瘤狀突起，肉質較為致密，味道苦，但是品質極佳，重量在250克左右。
大頂苦瓜的顏色為青綠色，表面的瘤狀突起不規則，果肉的苦味較輕，單果可以重達300克，有著耐熱、耐肥、適應性強的特點。
長身苦瓜的果實為長圓筒形，頂端稍尖，外皮為綠色，肉質較為致密，品質好，有著耐貯運的優點。
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