紫色菜葉一般指的就是莧菜，它是屬于莧科、莧屬的一種蔬菜，又叫做青香莧、寒菜、漢菜、紅紫色菜葉、玉米菜、紅菜、荇菜、千菜谷等，在每年的7-9月份成熟上市，主要產地有中國和印度。
紫色菜葉就是莧菜，是一種草本植物，株高80-150厘米左右，植株的莖干粗壯，葉片為卵形或者菱狀卵形，葉片顏色為紫色，花簇呈球形。
1、涼拌紫色菜葉
將紫色菜葉洗凈切段，在沸水中焯熟撈出，瀝干水分后加入蒜末、紅油、鹽、耗油、醬油等混合均勻即可食用。
2、臘肉炒紫色菜葉
將臘肉洗凈切片、紫色菜葉切段，起鍋放油燒熱后放入臘肉，炒出香味后倒入紫色菜葉，到快熟放一點點鹽進行調味即可。
紫色菜葉這種蔬菜入口軟滑而菜味濃，其中富含豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣、維生素、礦物質等，有著收斂止瀉、清熱利濕、涼血止血的作用，經常食用還可以增強人體的免疫力。
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