紅莧菜是一種纖維素含量很高的菜，嚼起來比較費力，屬于莧科蔬菜，紅莧菜又被民間經常稱為莧菜、雁來紅、老來少等，是春夏時節的菜，一般會在五月份至八月份上市，在我多個地方都有生長，主要的產地位于長江流域的兩側平原。
紅莧菜的樣子為綠紅相間的莖，上面的葉子為紅色中心，綠色邊緣，兩種顏色交織在一起，植株生長的高度一般會在二十厘米左右。
1、清炒
紅莧菜清炒的時候可以放入辣椒調味，先用花生油潤鍋，將鍋燒熱后放入蔥和辣椒，炒出香辣味后放入紅莧菜繼續翻炒，出鍋前淋上明油就可以了。
2、涼拌
涼拌紅莧菜是最常見的吃法，可以使用花生碎進行搭配，將油炸過的蒜末倒入一同攪拌，再根據口放入醋和醬油，就可以制成可口的涼菜了。
紅莧菜對我們的身體很有好處，如果是骨折的人食用，可以加速骨質的生長，提前愈合，患有疫病的人食用，可以清熱解毒解除病癥。
紅莧菜在春季可以進行種植，也可以在秋季播種，相對來說最好是在春季的3-4月份左右種植，因為這時候的溫度對于種子的萌發是比較有利的，在進行種植的時候，需要使用顆粒飽滿、無病害的種子，這樣它的出苗率比較高。
紅莧菜喜陽，屬于喜歡光照植物，一般是可以接受直射光的，可以每天給它6個小時以上曬太陽的時間，這樣可以讓它生長的更茂盛。一般紅莧菜不耐陰，一般不能種植在陰涼的地方，所以不見陽光是不可以的，平時養護的時候要盡量把它放在陽臺上。
紅莧菜開花了還能吃，但是會吃起來比較的苦。另外，紅莧菜發芽了也是可以吃的，只要不腐爛和產生黃葉，就可以吃。吃紅莧菜有很多的好處，它具有清熱解毒、抗菌、提高免疫力、止癢等功效。長芽開花的紅莧菜孕婦也能吃，紅莧菜含有豐富的營養物質，孕婦吃了能促進兒胎兒生長發育。
紅莧菜可以在春秋季進行栽培，露天栽培可以從3月下旬到8月上旬播種，溫室提前20~30天播種，即2月下旬開始播種，可在30天前上市。紅莧菜種子選用產量高、抗逆性強的彩莧菜，播種時先將培育土澆水，均勻播種到培育土上，復蓋薄土保溫保濕。夏天種植2~3天就能出苗。
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