馬蘭頭是菊目、菊科的一種植物，又叫做馬蘭、紫菊、雞兒腸、田邊菊、紅梗菜、螃蜞頭等，在春季的2-5月份成熟上市，主要產(chǎn)地為 四川、云南、貴州等地。
馬蘭頭的莖干直立，株高30-90厘米左右，上部有短毛，葉片為倒卵狀矩圓形，葉片全緣，有舌狀花一層，瘦果為倒卵狀矩圓形。
1、涼拌馬蘭頭
將馬蘭頭洗干凈瀝干水，放入鍋中焯熟，撈出撰干水分，用刀切成小段，加入花生米、鹽、糖、醋、醬油等攪拌均勻即可食用。
2、馬蘭頭拌雞蛋
將馬蘭頭用清水浸泡30分鐘左右，然后焯熟備用，在熱鍋中打入雞蛋，放入馬蘭頭、鹽、雞精等攪拌均勻即可。
馬蘭頭的味道恬淡、爽脆，不僅可以作為蔬菜食用，還是一種常見的中藥材，有著清熱解毒、涼血止血、利尿消腫、抑制自發(fā)瘤、提高人體免疫力等功效。
馬蘭頭的生存能力很強(qiáng)，在馬路邊、鄉(xiāng)間田野以及山坡上等待，都能看到它，現(xiàn)在隨著人們的需要，種植技術(shù)的提升，也有人常年在大棚專業(yè)養(yǎng)殖馬蘭頭，馬蘭頭原產(chǎn)地是在中國和日本，現(xiàn)在全國大部分地區(qū)均有分布。
馬蘭頭可以采用播種和根莖的繁殖方法，播種時間在立春后，將種子均勻的撒播在地面，一般播種15天后出苗，但是由于種子比較難收集，所以在生產(chǎn)上都選擇根莖繁殖，可在8-9月時，在野外或人工培育的健壯植株連其根莖挖出，然后平鋪在穴內(nèi)，覆一層3-5厘米的土。
馬蘭頭既耐陰，也喜陽。馬蘭頭適應(yīng)性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強(qiáng)，對光照要求不嚴(yán)。馬蘭頭耐陰，可以種植在陰涼的環(huán)境中，這樣并不會對其生長造成影響。
馬蘭頭在農(nóng)村叫作路邊草、馬蘭頭、、竹節(jié)草、馬蘭菊，在四川別稱為魚鰍串，在南方地區(qū)被叫作雞兒腸，在北方叫作馬郎頭，在貴州是叫雞兒腸和紅梗菜。馬蘭頭是菊科馬蘭屬多年生草本植物，別名有紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草、紫菊、階前菊等。
很多年輕人對馬蘭頭可能比較陌生，因?yàn)樗菍儆谝安祟惖闹参铮谖覀內(nèi)粘５牟妥郎喜⒉皇鞘殖Ｒ姟５窃谖覈皡^(qū)郊外卻比較容易見到，尤其是在東南地區(qū)。馬蘭頭雖然味道會有些苦，但是營養(yǎng)價(jià)值很高，想知道它的烹飪方法就跟隨
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