萬年青菜是一種多年生的常綠菜，屬于天南星科粗肋草屬，萬年青菜又被民間叫做開喉劍、九節蓮等，是一種在春天的時候會出現的菜，一般會在二三月份上市，常見的產地主要有浙江寧波，出產之后會被當地居民曬制成菜干，腌漬食用。
萬年青菜有著寬厚的葉片，并且葉片的邊緣沒有鋸齒狀結構，莖相對來說要細弱很多，植株生長高度一般在二十厘米左右，在冬天也不會落葉可以多年種植。
1、清炒
萬年青菜可以和肉片一同清炒，先鍋中加入薄油潤鍋，隨后放入蔥姜爆香，接著放進肉片炒熟，最后放進萬年青菜干，再加入少許鹽調味翻炒就完成了。
2、涼拌
萬年青菜干涼拌的時候可以搭配豆干，調料選擇辣椒油、麻油以及醬油醋，隨后進行混合攪拌，就可以得到酸咸可口的美味涼菜了。
萬年青菜在醫學上看，對人體有著多種好處，可以治療咽喉腫痛，對于心血管的保護也有較強的效力，有效的緩解高血壓、血栓等癥狀。
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