蠶豆瓣怎么剝
燒開一鍋水，加入一把鹽巴，再將脫殼的蠶豆瓣放入開水中，煮個1分鐘左右，撈出，放入準備好的冰水中冷卻，冷卻之后，瀝去水分，就可以剝皮了，冷卻后的蠶豆瓣去皮就簡單了。
蠶豆瓣保存
1、蠶豆瓣可以直接冷藏保存，新鮮的蠶豆瓣吃不完的話，可以將外層上的硬殼去掉，用清水沖洗干凈，放通風處控干水分，然后裝入保鮮袋或者保鮮盒中，存放在冰箱中，可以保存幾個月甚至更長的保鮮期。
2、新鮮蠶豆瓣清洗干凈后，可以放在鍋中加入清水煮制，當它到八分熟時，就可以關火，拿出后加少量的鹽，腌制入味，再把它們放在袋子中放進冰箱冷凍。
3、還可將蠶豆瓣風干后存儲，把收取的新鮮蠶豆瓣曬干，然后放在通風性好的干燥、陰涼處，可以存放一兩年時間不變質，食用之前，用清水泡開就可以了。
蠶豆瓣怎么挑
1、看顏色：挑選蠶豆瓣的時候，需要看顏色，最好是翠綠色，而且顏色越鮮艷的越好，但是有時候顏色很鮮艷，有可能是人工染色的，可以用嘴呵一下氣，用手捏捏，看是不是掉色。
2、看形體：蠶豆瓣的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆瓣是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3、手捏：挑選蠶豆瓣的時候可以用手捏一下，好的蠶豆瓣應是堅硬的，捏不動，而次等蠶豆瓣則是發軟的，這種蠶豆瓣吃起來口感很差，最好不要購買。
