藏紅花，藥用價值非常高，是番紅花花柱的上部和柱頭，可以在9～10月采收花朵的柱頭，烘干密封保存在陰涼干燥處，具有活血化瘀，散郁開結的功效。
藏紅花的別稱：番紅花、西紅花，主要品種有：春番紅花、黃番紅花、早番紅花、金番紅花。
藏紅花生長過程中喜溫和、濕潤、涼爽，怕炎熱，較耐寒，忌積水，藏紅花屬短日照植物，生長適溫15度左右，開花適溫16-20度。
藏紅花適合種植在肥沃、疏松、排水良好的沙質壤土為好，原來分布在波斯、伊朗和地中海地區，后來經傳入我國西藏，由于它的種植區域有限，產量非常少，僅能供少數人食用，在藥效方面目前中國各地栽培的藏紅花沒有太大的差別。
藏紅花在北方地區適合在春季的3月下旬解凍后播種，不可晚于4月上旬，南方適合在秋季的10月上旬播種，不可過早也不能太遲。
藏紅花種植后，主要采收其花蕊和球莖，這才具有經濟價值，可以把花蕊烘干，市場的價格在1萬多塊錢每斤，養護兩年的話，一畝地的收入在10萬元左右，在加上花蕊的收入，每畝地的收入15萬元左右。
藏紅花的功效非常多，可以美容養顏、滋補養生、活血化瘀、補血養血、解郁安神、調節肝腎功能、保護心腦血管、調血脂降血糖等。藏紅花的功效雖多，但是也是有禁忌的。藏紅花的禁忌主要是孕婦禁用、女性經期禁用、出血性患
藏紅花原產地是在伊朗、波斯地區以及地中海地區，幾乎分布在南歐各國和海拔5000m以上的高原地區，并且現在80%的藏紅花都產自伊朗。雖然很多國家都是在伊朗進口，但是現在我國也有在培育藏紅花，例如浙江、北京、河北、上海、江蘇等地，由于生長環境較為嚴格，所以導致我國產量極低，我國藏紅花的產量僅有幾噸。
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