泉州的市花是刺桐花，之所以將其定為市花是有原因的，相傳五代十國時期的清源軍節度使、晉江王留從效為了擴建泉州的城廓，曾經環城遍植刺桐，后來，刺桐花開旺盛，成為泉州一大特征，也成為了泉州的一種標志，因此才定為泉州市花。
刺桐花象征著紅火、吉利、富貴，這是因為刺桐花的顏色為紅色，讓人感覺紅火、喜慶，另外，在部分地區人們將刺桐花開花認為是一種吉祥的征兆，說明來年一定大獲豐收，因此刺桐花也叫做瑞桐花。
刺桐花種植在南方地區，一般在早春的2-3月份開花，北方的地區因為氣溫較低，通常在4-5月份開花，開放后花朵顏色鮮艷，呈現大紅色，看起來就像是辣椒一樣，非常的討喜好看，但是花朵開放并不長久，很快就會凋落，美景并不是很長。
刺桐的花朵為總狀花序，生長在頂端，木質化的花梗粗壯，長度在7厘米左右，上面生長著密集的花朵，花冠為紅色，花萼佛焰苞狀，觀賞性比較高，可以種植在草地、建筑物旁、公園、綠地及風景區。
泉州盛產的水果是橙子，芒果，橘子，橙子的成熟時間在每年的8月份，可以促進腸胃的蠕動，增進食欲，芒果具有補脾益腎、利尿消腫、清暑解渴的功效，6月下旬至7月上旬開始成熟，橘子成熟時間在7-8月份，上市的時候一般價格在5-8元錢一個，經濟實惠又好吃。
泉州盛產龍眼和番石榴，除此之外當地的永春蘆柑、泉州龍眼、岵山荔枝、德化梨、涂嶺龍眼、德化早熟梨、惠安余甘果、福前蘆柑、安溪油柿、金桔糖、生仁棗也都非常有名。泉州的龍眼通常在5-10月之間成熟，它的味道甘甜，常吃龍眼具有安神補氣、養血、益脾的作用。
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