竹筍的品種特別豐富，大多數的竹筍都適合生長在溫暖濕潤的熱帶，亞熱帶和溫帶地區，只有極少數的竹筍分布在溫帶和寒帶。
竹筍一般生長在山里或者單獨種的竹林里面，因為竹筍只有在長期接觸不到光的條件下口感才會更好。
竹筍主要在每年春季3-5月份生長，最適合竹筍生長的溫度是年平均溫度17度左右，夏季平均溫度在30度以下，冬季平均溫度在4度左右，所以在我國南方的竹林更加茂盛。
然而，北方竹林相對就會比較稀少，種植竹筍需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤的酸堿值以4.5～7為最佳。
中國優良的竹筍主要集中在南方地區的長江中下游，貴州遵義，江西，安徽南部，浙江，四川，廣西等地區以及珠江流域，福建，臺灣等地，其中浙江的竹筍在全國最為出名，廣東省的揭陽市有個揭東縣，那里的埔田鎮也曾被評為竹筍之鄉。
1、沙藏法：將竹筍放于沙子中，可保證口感新鮮，但儲藏時間不長。2、蒸制法：將冬筍去殼洗凈，切成兩半放在蒸架或清水鍋中煮到5分熟，然后放于通風處，可保鮮10-15天。3、灶火煨熟貯藏法：將冬筍連殼埋放到火堆煨熟，然后放到陰涼潮濕處豎排放好，可貯藏保鮮35-45天。4、封藏法：將冬筍裝入壇或缸中，用塑料薄膜蓋好并扎緊，可貯藏保鮮20-30天。5、鹽
用刀將竹筍后切成兩半，然后左手握住竹筍的根部，右手抓住刀切面往下拉扯，即可將所有的筍殼全部剝下。剝好后，用清水將竹筍上的泥土和雜質清洗干凈，然后將其切成小塊，在鍋中焯水5-7分鐘左右。
一無證商販收購新鮮竹筍，添加大量焦亞硫酸納化學品進行“保鮮”加工，產品多達1.8萬余公斤，后被工商部門查獲。近日，湖北省利川市檢察院以涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪將犯罪嫌疑人孫成高批準逮捕。
春季竹筍是發物嗎筍為蔬中珍品，脆嫩味美，含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養，可降低體內過剩脂肪，促進腸胃蠕動，對緩解便秘大有益處。不過值得注意的是，竹筍確實是一種發物，可能誘發某些疾病。什么是發物?
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