大棗成熟采摘的時間是在每年的9月份前后，因種植的環境條件不同，成熟的時間也不一樣。新鮮的大棗在每年的九月下旬就可以上市了，而干棗需要等到11月左右，它在落霜前后成熟，這時候大棗的顏色非常顯眼，甜度也非常的合適。
采摘大棗時，生吃的時候最好用手摘，對成熟期不一致的品種，應分期采收。用于加工和干制的，多用木桿震落或拾落棗等方法。
這些方法的勞動強度大，并易損傷果皮，則導致大棗會爛掉，可使用乙烯使大棗掉下來，對一些皮薄、早熟的生食脆棗，則不適宜噴用乙烯利，以免棗果變軟，風味發生改變。
大棗的產量600公斤左右，保存大棗的方法一般放在冰箱里，一般將新鮮完好的大棗挑出來，用保鮮袋密封，把袋內的空氣放空后好封口，再放到溫度為3℃左右的冰箱中冷藏。如果不用冰箱保存，也可以將大棗放在保鮮盒中保鮮，再把它放到陰涼的地方保存，則保持大棗的新鮮度。
1、土壤要求：最好選擇土質疏松、土層深厚、肥水充足的土壤進行種植。2、栽種時間：春秋兩季都可以種植，但以春季種植為宜。3、肥水管理：要在秋末封凍前施足基肥，還要在發芽前追肥。4、品種選擇：可根據所在地的自然環境、水土成分、氣候變化來決定適宜的品種，最好選擇果粒大、糖分高的品種。
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