冬季氣溫下降明顯，全國南北地區(qū)均進(jìn)入天寒地凍的天氣中，而天氣轉(zhuǎn)寒之后，很多蔬菜都無法適應(yīng)正常生長，種植條件較為苛刻，可以選擇一些能在寒冷的氣溫中發(fā)芽生長的蔬菜。
比較適合在冬季種植的蔬菜有西洋菜、茼蒿、上海青、韭菜、香菜、蒜苗、蔥、菠菜、芥菜、芹菜、花菜、油麥菜、荷蘭豆等。
1、大蒜
寒露前后是種蒜的高峰期，尤其是在南方，因為南方的冬天不太冷，所以幼苗也可以安全地過冬，其他地區(qū)大部分的都是在秋天種植的，到第二年收獲。
2、菠菜
菠菜是耐寒性蔬菜的代表之一，抗凍性非常的強(qiáng)，即便在零下4℃的環(huán)境中也能生長發(fā)芽，另外菠菜口感好，營養(yǎng)高，是不錯的越冬蔬菜種植選擇。
3、白菜
白菜是秋冬季節(jié)常見的蔬菜品種，我國南北地區(qū)均有種植。不過白菜品種較多，像有些小白菜品種是適合冬季生長的，因此要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇適宜種植的白菜品種。
4、蘿卜
蘿卜屬于半耐寒的蔬菜，種子在低溫的環(huán)境下就能夠發(fā)芽，長出的幼苗能耐零下兩度的氣溫，所以要在冬天種植的話，不會受到氣溫的影響。而且產(chǎn)量也較為可觀。
5、芹菜
芹菜是一種喜歡冷涼天氣的蔬菜，生長在涼爽的天氣下，日照時間也不長，在這樣環(huán)境下種植出來的芹菜長勢更加旺盛，產(chǎn)量也高，種出來的品質(zhì)也非常好。
