白豆又叫做白鳳豆、刀豆等，屬于豆科植物，這種豆子的外殼比較堅硬，發芽的時候比較奇特，豆芽也稱芽苗菜，經過適當處理之后就可以食用了。
白豆如果是剛剛發芽的話，就屬于露白，這個時候是不能吃的，如果已經有一段時間了，就說明已經長成芽苗菜了，這個時候就可以食用了。
白豆發芽是一種很正常的現象，是可以放心食用的，但是如果發現豆芽上有黃綠色的物質，且伴有發粘的現象，那就千萬不要食用了，說明豆芽上長有黃曲霉素，有強致癌作用，是不利于人體健康的。
日常生活食用量如果比較少的話，可以先準備一盆清水，然后加一兩鹽攪拌均勻，將白豆芽放在水中輕輕攪動，等到豆皮浮在水面上后，撈干凈豆皮，然后再仔細清洗兩邊即可，或者是用水稍微煮一下。
工業生產中需要大量豆芽的話，就需要使用清洗機來完成清洗了，一般會包括清洗、瀝干、除菌等步驟。
豆蔻和白豆蔻不一樣，白豆蔻和豆蔻的外形上是有明顯的區別的，首先白豆蔻是球形的，且身上有一定的裂紋，是從內向外裂開的，而豆蔻多為橢圓形狀，且在根部處有撕裂的。豆蔻的主要產地在我國的海南、云南、廣西等省份，原產地在印度尼西亞等地，白豆蔻一般產自于東南亞地區。
白豆和黃豆不一樣，白豆顏色較多，通常為乳白色，而且個頭較大，呈現扁圓形，捏起來比較軟，黃豆顏色為黃色，形狀為圓形，比較飽滿，表面光滑，而且硬度較大；白豆通常用來與大米、紅棗等搭配蒸飯或者煮粥，黃豆可以用來生豆芽炒菜食用，還可以磨成豆漿、制作成豆腐，也能用來壓榨成豆油、釀造醬油，食用方式較多，用途也很廣泛。
關于豆類蔬菜，我們的食用方式其實是可以分為兩種形式的，一種就是食用豆類的嫩莢；另一種就是食用豆類成熟之后的豆子，所以我們會發現許多豆子的名字我們可能會不認識，但其實它們就是我們非常常見的豆莢成熟之后的豆子，比如說
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