白色本身就可以給人清涼、鮮嫩的感覺，一般這種顏色的食物也會比較清淡去火，日常生活中，食用蔬菜要注意不同顏色蔬菜的搭配，最好深色蔬菜占一半，才能達到營養均衡，從而滿足人體健康的需要。
以白色為主的蔬菜主要有蓮藕、冬瓜、大自菜、白羅ト等，有益于防治高血壓和調理腸胃功能。
1、蓮藕
蓮藕是我們經常能看到的食物，也是秋天最滋補的食物，所以秋天多吃蓮藕，蓮藕分為兩種，酥藕和粉藕，脆藕最適合炒菜或涼拌。
2、山藥
山藥也是秋季上市的蔬菜之一，山藥是一種既可作為蔬菜又可作為主食的好食物，山藥的品種有:淮山藥、鐵棍山藥、脆山藥等。
3、菱角
菱角是秋天的蔬菜：菱角的形狀像牛角，殼很硬，菱角的殼是黃色的，長老背后的殼是深棕色的，肉質是雪白的，菱角是一種可以直接食用的生食，也可以用來煮湯和炒菜。
4、茭白
茭白是長水中的一種食物，它的外殼是翠綠色的，肉質是白色的，秋天也是茭白上市的季節，這時的茭白，鮮嫩可口，物美價廉，茭白含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜等營養成分。
5、百合
百合也是秋季上市的蔬菜之一，百合顏色為白色，可用于烹飪菜肴、粥和湯，百合是一種藥食兩用的食物，可以用百合煮粥，也可以用百合炒菜，秋天吃百合有潤肺養顏的好處。
