
紫色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的青花素,具有抗血管硬化的神奇作用,可阻止血凝塊形成引起的腦中風,營養價值也高于其它蔬菜。
紫色蔬菜有黑土豆、紫甘薯、紫山藥、黑花生,黑小麥、紫水稻、紫玉米、黑芝麻、紫甘藍、紫油菜、紫白菜、紫辣椒、黑葉辣椒等。

1、紫甘藍
紫甘藍又叫做紅甘藍,外面是紫紅色的葉片, 紫甘藍的營養成分非常多,在中國有近百年的種植歷史,適應性強,耐寒性和耐熱性都比普通甘藍強。
2、紫色花菜
紫花菜的生長習性和普通的花菜基本一樣,長勢強健,植株高大,緊密群集成花球狀,花蕾和葉面都是綠色,葉形有闊葉和長葉兩種。

3、紫薯
紫薯是甘薯特殊的品種類型,里面是紫色或者是深紫色,具有十八種氨基酸和多種礦物質,特別是含有大量的花青素。
4、紫玉米
紫玉米被一些地區的人當做飲品來食用,是當地飲食不可缺少的一部份,具有健康性和營養性,也是玉米當中的珍品。
5、紫心胡蘿卜
紫心胡蘿卜表皮光滑,顏色是天然紫色,味道比普通胡蘿卜要甜,果肉飽滿,即可當蔬菜,又可以當水果吃。