蔬菜是每個人都會吃到的，蔬菜的營養豐富，對人們的身體健康也有好處的，而且蔬菜的種類也是十分的繁多，顏色多是青色的，但是有些青菜卻是紅色的。
紅色蔬菜有莧菜、紅菜苔、紅心白菜、紅蘿卜、西紅柿、紅辣椒、南瓜、紅薯等等。
1、紅菜苔
紅菜苔屬于紅色蔬菜，它其實是菜心的新品種，是食用蔬菜長出來的紅勁，它的莖桿和葉脈是一種十分特殊的紫紅色，富含豐富的鈣，磷，鐵，胡蘿卜素等成分，讓含量比普通的大白菜小白菜高。
2、西紅柿
西紅柿也是典型的紅色蔬菜，其富含豐富的胡蘿卜素和番茄紅素，番茄紅素具有很強的抗氧化性，具有藥理作用，能夠抗衰老降低心血管疾病，同時能夠起到防癌抗癌的作用。
3、紅心白菜
紅心白菜從外觀上不能看出與普通白菜的區別，但是菜心卻是紅色，這個新型的品種主要特點就是紅心，其口味十分清甜，比起炒制更適合做成涼拌菜，紅心白菜不管是色彩還是口味都很有特點，常使用能夠提高抵抗力。
4、紅薯
紅薯大多為白色或黃色，但也有特殊的紅心紅薯，顏色十分紅，其含有豐富的蛋白質以及淀粉，果膠，纖維素，不僅能夠健脾開胃，還能夠強腎補身，是營養價值頗高的一種蔬菜，做法相對簡單，可以蒸煮，也可以煎烤。
5、莧菜
莧菜屬于紅色蔬菜，莧菜也叫做漢菜，它的菜心部分十分鮮嫩，紅色的部分就在其中，炒莧菜的時候，會發現菜汁的顏色十分鮮紅，不僅口感十分甘香，營養也是非常豐富。
