水生蔬菜是具特色的一類(lèi)水生經(jīng)濟(jì)作物，平時(shí)種植蔬菜都是在土壤里，但是水里也有很多可以吃還能種植的蔬菜，分著淺水和深水兩類(lèi)。
水生蔬菜有蓮藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、水芹、芋、芡實(shí)、莼菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蔞蒿等等。
1、荸薺
荸薺又叫馬蹄，既是水果又是蔬菜，它的外形略扁，表皮為紫黑或暗紅色，肉質(zhì)潔白，汁液飽滿(mǎn)，吃起來(lái)清脆甘甜，清爽又解膩，自古就有地下雪梨的美譽(yù)。
2、蓮藕
蓮藕是蓮的地下莖，生長(zhǎng)在淤泥中，是一種含淀粉豐富的蔬菜，藕分九孔、七孔兩種，九孔藕又名白花藕，藕節(jié)細(xì)長(zhǎng)，淀粉含量低，吃口脆，適合生吃、涼拌或者炒藕絲，七孔藕又名紅花藕，淀粉含量高，煲湯和做藕粉所用。
3、莼菜
莼菜是蘇州的水八仙之一，采摘時(shí)間在每年的4到10月，它的食用部位為最嫩的芽葉，它的嫩莖和葉子背面富含膠質(zhì)蛋白、多糖和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。
4、芡實(shí)
芡實(shí)又稱(chēng)雞頭米，是芡實(shí)種子內(nèi)的白色種仁，在各地水鄉(xiāng)都有生長(zhǎng)，果實(shí)表面光滑無(wú)刺，飽滿(mǎn)個(gè)大，剝出的雞頭米就像珍珠一樣，吃起來(lái)軟糯清甜。
5、菱角
菱角又被稱(chēng)為水中落花生，但只有剛采摘的青色嫩菱角適宜生食，熟食則以黑色的老菱角，生吃的菱角皮薄肉脆，清甜爽口，熟吃的菱角甘甜味美，肉質(zhì)雪白。
