我們吃過很多配菜，最常見的當然是鱗莖類蔬菜，這類蔬菜，都有著圓滾滾發達的變異莖部，有些是吃它們的莖，有些吃它們的葉子，但是無一例外這些蔬菜都有著濃重的辛辣味道，也可以叫做香辛類蔬菜。
鱗莖類蔬菜主要包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥、韭蔥、薤、香椿、香芹等，其中原產自中國的有韭菜、大蔥、分蔥、薤、洋蔥、大蒜。
1、香菜
香菜是日常配菜中不可缺少的食材，炒菜、煲湯、涼拌的時候，放一把香菜末，可以鮮香，也有開胃的功效，當然前提是要能接受香菜味道的人。
2、香椿
香椿是一種時令性很強的蔬菜，通常在春季上市，只有這時候才能吃到，被稱為蔬菜之冠，這可不只是因為它賣的貴，它的營養價值在蔬菜中也是位居前列。
3、大蒜
大蒜是每家每戶做菜都要用的調味品，可以增香食物的提味，大蒜中含有的硫化合物有殺菌抑菌的功效，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制的作用。
4、韭菜
韭菜含有一種獨特的香味，這種香味主要來自其中含有的硫化物，這種物質具有殺菌消炎作用，可以提高身體的免疫力，豐富的纖維素可以促進食物消化、減少腸道垃圾。
5、香芹
芹菜也是常見的鱗莖類蔬菜，它的香味稍淡些，因此常常被人忽視，芹菜中含有豐富的維生素，礦物質，蛋白質，食物纖維，具有降血壓、降血脂的作用。
