黑色蔬菜含有水溶性黑色素，包含了正常蔬菜中含有的營養物質，但營養價值要高于其他顏色蔬菜，還有防治心腦血管疾病、維護心臟的功能，營養價值和功效極高。
黑色蔬菜中富含獨特的營養元素，使其富含極高的營養價值，但是在生活中黑色蔬菜并不常見，只有少量蔬菜是黑色的，比如黑玉米、發菜、黑蒜、黑辣椒、黑番茄等。
1、黑玉米
黑玉米的黑色素含量高，但大多是玉米粒表面呈黑色，而果肉呈白色，口味香甜，黑色素能夠激發人體細胞活性，常吃黑玉米能夠提高免疫力，補腎美容。
2、發菜
發菜中含有豐富的蛋白質，糖和鈣、鐵等微量元素，脂肪含量很少，適合正在減肥和健身的人食用，具有清熱去火、祛痰止咳、治療腹瀉等功效。
3、黑蒜
黑蒜，具有很高的抗癌價值，最近幾年經常見于電視或短視頻推廣中，具有滋補強身和緩解疲勞的作用，還能夠促進腸胃蠕動，但是由于黑蒜有一股奇特的味道，接受的人并不是很多。
4、黑辣椒
黑辣椒外表呈黑紫色，含有豐富的維生素，常吃黑辣椒能夠增強體抗力，改善畏寒體質，加速新陳代謝，可以保健皮膚，而且黑辣椒中的抗氧化物還可以預防癌癥。
5、黑番茄
番茄，酸甜可口，汁水豐富，而黑番茄中除了普通番茄所富含的維生素和膳食纖維，還含有大量的花青素，能夠防癌抗癌，還具有滋陰壯陽的功效。
