黃色蔬菜給人以清香、脆嫩的感覺，而且富含類胡蘿卜素，可延緩皮膚衰老，對肝臟健康也有益，還含有各種維生素和其他促進(jìn)健康的營養(yǎng)成分，對身體是有好處的。
黃色的蔬菜有韭黃、黃椒、南瓜、玉米、金針菇、石花菜、竹筍、娃娃菜、熗蓮白、黃豆芽、黃花菜等，黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品。
1、南瓜
南瓜是黃色蔬菜，它里面含有豐富的維生素A，維生素A對人體有益，例如有助于視力，還含有維生素C，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，抵御感冒，還有許多其他的益處。
2、黃豆
黃豆是一種典型的黃色蔬菜，果實中含有大量的抗癌物質(zhì)以及天然植物化學(xué)物質(zhì)，包括異黃酮，它們還含有植物甾醇，可以阻止膽固醇吸收，從而降低血液膽固醇水平，另外，豆類還與降低癌癥風(fēng)險有關(guān)。
3、馬鈴薯
馬鈴薯不僅好吃，對健康也很有好處，含有豐富的營養(yǎng)成分，包括煙酸、泛酸、維生素C和B6、錳和磷等，磷對人體是必不可少的，是保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)所不可或缺的成分。
4、玉米
玉米是世界上許多國家的主食，它富含維生素A、B和E，以及多種礦物質(zhì)，黃色蔬菜的膳食纖維含量高，有助于避免身體出現(xiàn)消化問題或疾病，例如便秘、痔瘡和結(jié)直腸癌。
5、西葫蘆
西葫蘆富含維生素A、B6、C和葉酸、鎂、纖維、核黃素、磷和鉀等營養(yǎng)素，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，有益于身體健康，西葫蘆也富含錳，這種礦物質(zhì)有助于提高骨強(qiáng)度，并有助于身體處理脂肪和碳水化合物。
