黑米是一種藥、食兼用的大米，是由禾本科植物稻經過長期培育之后形成的一類特色品種，形狀質感一般分為秈、粳兩種。
口感也分為糯性和非糯性兩類，外表顏色呈現出墨黑色，營養比較豐富，在我國分布較廣，除煮粥外還可以加工制作成營養保健食品和釀成酒，比較具有代表性的品種是陜西洋縣黑米。
紫米是水稻類中的一種，屬于糯米類食材，僅四川、貴州、云南等地區才有少量栽培，分布較少，是比較珍貴稀有的水稻品種。
紫米營養價值比較豐富，具有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、神經衰弱等病癥也有一定效果，而且它的口感清香、軟糯可口。
1、顏色
通過名字就知道黑米和紫米的顏色是不同的，紫米是一種深紫色的米類食材，而且它顆粒大小比較均勻，而黑米表面的顏色則是黑色或者黑褐色的樣子，它的米粒也大多都是橢圓形。
2、營養成分
黑米中含有大量的花青素和胡蘿卜素等營養元素，還含有一些天然的強心苷，而紫米這類糧食中花青素和胡蘿卜素的含量較少，但它含有大量的賴氨酸和色氨酸以及天然葉酸，能夠滿足身體正常代謝時對不同氨基酸的需要。
黑米一般在秋季成熟，在每年的9月底即可進行收割，黑米可適時早播，早播有利于提高產量和米質。黑米具有抗衰老、緩解血糖波動、控制血壓等作用，黑米中含有的花青素類色素具有很強的抗衰老作用，還富含黃酮活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用。黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數也較低。
黑米里面是白色的，只有表面是黑色的。日常生活中人們可以采用白醋與花青素反應、向黑米哈氣聞氣味、刮米表層觀察顏色等方法鑒別黑米的真偽。黑米的功效與作用：對患者、兒童、產婦均有滋補作用；黑米中的微量元素可以預防抗癌；提高心血管系統中的血色素和血紅蛋白的含量；滋陰補腎；豐富的鐵元素可以緩解貧血。
黑米不是轉基因食品，它是由禾本科植物培育形成的特色品種，屬于粳米類，可用來煮粥、釀酒等。想要辨別黑米的真假可以通過看色澤、看外觀、聞氣味、嘗味道這幾個方面來判斷。一般真黑米都是有光澤的，黑色主要集中在皮層，胚乳為白色，可將外層刮掉看看，如果不是白色，就可能是次質、劣質黑米。米粒大小不勻、聞起來有異味、嘗起來有酸味異
我國的主要的生產地在陜西、貴州、湖南等地。黑米的歷史可以追溯到西漢漢武帝時期，自張騫發現黑米后就一直流傳出至今。黑米具有很高的營養價值，含有豐富的錳、鋅、銅等無機鹽，還有維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等。鑒別黑米可用白醋鑒別、氣味鑒別和刮米表層。
黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩定，就會出現掉色現象。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現掉色的現象，這也是正常的。鑒別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現了變色現象，就說明黑米是有問題的。
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