相比于其他蔬菜，綠葉菜富含膳食纖維、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鎂、鉀、抗氧化成分、維生素A、維生素B族、胡蘿卜素等，可以保護肝臟的健康。
綠葉菜種類
綠葉菜主要以綠葉供食用，少數食用嫩葉、葉柄，綠葉菜種植起來比較簡單，而且生長迅速，出苗后20天至40天就可以采收，因此又叫速生蔬菜。
綠葉菜品種香菜、芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、空心菜、卷心菜、蒜苗、油麥菜、菊花腦、茴香、薺菜、紫背天葵、莧菜、青椒、苦瓜，它們都含有大量的營養成分。
1、香菜
香菜整株是綠色的，根須是白色的，會散發出獨特的香氣，一般是用作調味料的，搭配其他的食物，可增加食物的口感和營養價值，但是有些人不喜歡這種味道。
2、芹菜
芹菜是一種常見的綠葉菜，葉子是綠色的，它和香菜有著一定的相似性，可混合其它食物一起吃，但是它的營養價值比香菜的高很多，長期食用芹菜具有降血脂、降血壓的作用。
3、菠菜
菠菜的葉片是綠色的，是常見的綠葉菜，吃起來有點甜，富含較多的營養，平時可以涼拌菠菜，或者是搭配其他的食材一起食用，可增強人的抵抗力。
4、韭菜
韭菜是一種綠葉菜，有一定的耐旱、耐寒性，不管在多么惡劣的環境下都可以正常生長，在中國的南北方都有種植，它也可以增加其它食物的口感，有著補腎提神的功效。
5、茼蒿
茼蒿有點像香菜，口感也是非常獨特的，平時很多人都非常的喜歡吃茼蒿，一般在2月份至5月份種植茼蒿，而茼蒿的生長速度快，一個月就可以采收。
