紅薯又名番薯，是一種高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活息息相關(guān)。塊根除了作為主糧之外，還是食品加工、淀粉和酒精工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料。那紅薯發(fā)芽了還可以吃嗎？

紅薯發(fā)芽了可以吃嗎

  正在發(fā)芽的紅薯，有一些朋友認(rèn)為不能吃，認(rèn)為紅薯發(fā)芽時會像土豆一樣產(chǎn)生毒素，其本質(zhì)上與土豆不同。

  紅薯在發(fā)芽后并沒有產(chǎn)生毒素，但是水分和營養(yǎng)都會丟失，因此口感和味道就會有差別。事實上，發(fā)芽的紅薯也可采用其他方法，以免過于影響口感。

紅薯有什么功效

1、減肥美容

  紅薯不會使人發(fā)胖，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。其含卡量很低，比普通米低很多，所以吃完后不用擔(dān)心發(fā)胖，反而能起到減肥的效果。

  紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定作用。所以，國外很多女性將紅薯作為美容養(yǎng)顏食品。

2、抗癌

  最具抗癌功效的食物是β-胡蘿卜素、維他命C和葉酸，紅薯中三種含量較高。一個小小的紅薯能提供人體每日所需維生素A、三分之二的維他命A、大約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量比燕窩高。

  經(jīng)常食用紅薯可以維持人體正常的葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中含有較高的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘及直腸癌。

3、有益于心臟

  紅薯中含有豐富的鉀，β-胡蘿卜素、葉酸，維他命C和B6，這5種成分都能預(yù)防心血管疾病。鉀能促進(jìn)體內(nèi)體液及電解質(zhì)的平衡，保持正常的血壓和心臟功能。

  維生素B1與維生素c具有抗脂質(zhì)氧化，防止動脈硬化。在血中添加葉酸和維生素B6，可以降低血中高半胱氨酸的含量，而高半胱氨酸能損傷血管，是心血管疾病的獨立危險因素。