在正常情況下，南方辣椒可以在每年的5-7月份成熟上市，但是北方地區則要等到10-11月份，建議在0-6℃環境之中進行低溫貯藏，環境要干燥、通風。
新鮮辣椒的儲存方法是有很多種的，常見的有晾干保存、冷藏保存、醋泡辣椒、油泡辣椒、密封保存、食用鹽保存法等多種。
1、晾干保存
首先將辣椒清洗干凈，然后把它烘干，仔細洗去污垢，然后放在太陽下晾曬三天左右，等到完全干燥后放在罐子里面保存好即可。
2、冷藏冷凍保存
新鮮辣椒當然是可以放在冰箱里面冷藏保存的，準備一些密封袋，辣椒表面一定要干凈，然后將其放在冷藏室里面，這樣可以保存的時間是很長的。
3、食用鹽保存法
食用鹽本身是有著消毒殺菌的作用的，將辣椒放在一個干凈的管子里面，然后在其中倒入一定的食用鹽，最后將蓋子蓋緊即可，也是可以保存很長時間的，還可以隨吃隨取。
4、用草木灰儲存
只需準備一些草木灰 ，將它放在一個干凈的盆子里面 ，然后把辣椒放到草木灰表面 ，最后在辣椒表面撒上一些草木灰 。
接著給放到陰涼通風的地方 ，這樣可以保存好幾個月的時間辣椒都不會壞，再也不害怕冬天的時候辣椒漲價了 。
5、密封袋 +冰箱冷藏
準備一些密封袋 ，分別把辣椒放入在這個袋子里 ， 然后放到冰箱的冷藏室里面 ，這樣可以保存一年都很新鮮 。
我們在保存辣椒時一定要記住 ，先把辣椒表面用水沖洗干凈 ，然后在鍋中加水 ，發上一勺食用鹽 。鍋中的水沸騰之后把辣椒放入里面焯水 ，這樣可以保持辣椒的脆感。焯過水之后撈出來淋干水分 ，最后再分別裝入保鮮袋。
