牛心菜可以生吃，而且生吃起來的口感更好，非常清脆可口，富含的營養物質也多一些，如果煮熟的話，會破壞里面的營養物質，身體就吸收不到全部的營養了。
牛心菜又名包心菜、卷心菜，生吃的話具有清熱、御寒、抗癌等功效，含有豐富的維生素以及鐵、鈣等微量元素，可以促進消化，緩解便秘，還能減肥。另外，牛心菜深受廣大消費者的喜愛的原因是它可以治療吐血、咯血、衄血、子宮出血、黃疸、肝炎等癥狀。
牛心菜生吃之前要清洗干凈，再用鹽水浸泡半小時左右即可。如果沒有洗干凈的話，上面的農藥殘留和部分細菌會吃到肚子里，造成腹瀉、腸胃不適等癥狀，這點需要引起注意。
先把牛心菜清洗干凈，把葉子掰開，放進鹽水中浸泡半小時，沖洗干凈切成絲或者撕成片。然后，加入胡蘿卜絲、香菜點綴、再依照個人口味加入食用油、干辣椒、芝麻、生抽、鹽、沙拉醬等調料就可食用。
牛心菜可以生吃，一般來說，只要浸泡干凈，切成絲或小片，加入胡蘿卜絲、干辣椒、白芝麻、生提取、鹽等調味料，也可以把它切成大片做成泡菜吃。牛心菜和包菜是結球甘藍的一種，屬于十字花科植物，只是牛心菜是人們對綠色卷心菜的稱呼，包菜有很多不同的品種，紫包菜是最具代表性的存在。
牛心菜是卷心菜的一個品種。牛心菜是腎形、綠色蔬菜，而卷心菜一般指圓形偏白色的蔬菜。牛心菜顏色深，形狀不如卷心菜圓。卷心菜一般是炒食，而牛心菜一般以腌制為主。兩者的價格也稍有不同，具體的定價受產地、品質和市場需求決定。牛心菜和卷心菜都是十字花科蕓薹屬植物，營養價值差不多，都含有豐富的抗氧化成分。
牛心菜和卷心菜不是一種菜，但是它們所在的科屬是一樣的，都是結球甘藍，所以共同點很多，但是形狀吃法都有很大區別，牛心菜是腎形，卷心菜是圓形，這一點就已經很好分辨它們了。
牛心菜和圓菜有一定的區別，但又不是特別地明顯，人們只是把綠色圓菜叫做牛心菜的，而圓菜中還有多個不同的品種；圓菜多以炒食為主，而牛心菜則多以腌制食用為主，牛心菜清熱解毒的功效要比圓菜更好一些，但是圓菜對防癌以及治療胃潰瘍的功效高于牛心菜。
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