腌制蒜的正確方法
糖蒜是一種非常常見的小咸菜，在吃很多美食的時候配上一點糖蒜，味道瞬間會提高不少，而糖蒜本身也是酸酸甜甜的，非常開胃，非常下飯，非常好吃。
材料準備
先來把做這個糖蒜需要用到的材料準備，準備十來頭大蒜，大蒜要準備最新鮮的，因為只有新鮮的大蒜才能夠做出糖蒜酸酸甜甜，清脆爽口的味道。
然后再準備適量的食用鹽，食用鹽不需要太多，再準備大概200克左右的陳醋，200克左右的生抽和100克左右的白糖，把上面這些材料都準備好了，咱們就可以去制作這道糖蒜了。
剝去外皮
咱們先來把準備好的大蒜處理一下，大蒜先剝去外皮，大蒜只需要剝去外面的皮即可，里面留下兩層，不要剝掉。
然后咱們再把鮮蒜的莖部用刀切了，切完之后先放到一旁。咱們再準備半盆涼開水，然后向涼開水里面加入十克食用鹽，將它們攪拌均勻，讓食用鹽融化。
食鹽浸泡
食鹽融化之后，將咱們處理好的鮮蒜放進去浸泡最少24個小時。用食用鹽水浸泡鮮大蒜不僅可以起到殺菌的作用，而且還會去除蒜的辣味。
在浸泡鮮大蒜的時候，不要浸泡上就不管了，在浸泡12個小時的時候，咱們給它換一次涼白開。
控水
鮮大蒜浸泡好了之后，咱們將它取出來，先控一下水分，然后再放到蒸屜上晾干水分。
蒸屜要放到一個盆上，這樣可以讓水分流到盆中，不至于弄得滿地都是，處理起來也比較簡單。趁著鮮大蒜在控水分的時候，咱們來調一個糖醋汁。
調汁
在炒鍋中加入一千克左右的清水，然后再加入200克左右的陳醋，200克左右的生抽和100克左右的白糖。
加入這些調味料之后，咱們將火開成小火，然后一邊攪拌一邊慢慢熬制。一直熬到白糖融化之后，咱們關火放到一旁晾涼待用。
放入容器
鮮蒜晾干了以后咱們將它放入到一個無水無油的容器中，這里千萬要注意，容器一定要是沒有水，也沒有油，而且可以密封，要做到不透一點氣，不然的話，糖蒜在腌制的過程中很容易變質失敗。
鮮蒜全部加進去之后咱們再倒入已經晾涼的料汁，然后密封好，腌制20天左右就可以吃了，一道非常美味的糖蒜就這樣完成了。
