蛾眉豆又被稱為扁豆，是一種原產自印度的可食用植物。現在主要分布在熱帶、亞熱帶地區，引進中國后在南北方地區均有廣泛種植。野生的蛾眉豆大多生長在生于路邊、房前屋后、溝邊等。
蛾眉豆的功效與作用
蛾眉豆本身具有很高的營養價值和藥用價值，健脾化濕它最重要功效之一。經常適量的去食用它可以起到清熱解毒、清肝、消炎等作用，是一種很受歡迎的保健蔬菜。
蛾眉豆有著天然抗生素的美譽，它還含有病毒抑制成分，可以有效的起到抗病毒、降血糖、增強細胞免疫等作用，尤適宜青少年以及老年人吃。
蛾眉豆的營養價值
蛾眉豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮蛾眉豆含蛋白質2．7％，膳食纖維3．1％。
蛾眉豆吃法
蛾眉豆的食用方法一般是用醬炒食。可以先把蛾眉豆處理一下，清洗干凈，然后放入五香粉爆香，再把蛾眉豆放進去翻炒，變色后盛出。
然后在鍋里留少許油，加入半勺甜面醬，小半勺白糖小火翻炒，然后加入1勺醬油，倒入適量開水煮開后再倒入蛾眉豆，大火燜4~5分鐘即可出鍋食用。
蛾眉豆食用禁忌
峨眉豆本身是有可能成為過敏原的，所以如果是過敏體質的人，就要注意先少量吃一點看看有沒有過敏反應。否則很有可能會產生嚴重的皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。
