冬筍是秋冬時候餐桌上常見的一道美食，口感好營養豐富，一般人都是適合食用的。那么冬筍什么時候成熟上市？冬筍什么時候吃最好呢?
冬筍是幾月份上市
冬筍是指立秋前后由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽。因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。在江浙、江西、安徽一帶比較多。
冬筍一般在立秋過后開始采挖上市，通常在每年的12月份到次年的2月份。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長。這樣也可以增加靠山地區農民的經濟收入，滿足消費者需求。
冬筍什么時候吃最好
冬筍當然是冬季吃是最好的。選購冬筍的時候，兩頭尖中間彎逢春爛成漿。上頭細、下頭粗、來春成新竹。
一般，筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，這樣的可以采挖。然而，基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的。這樣的竹筍能轉化為春筍，不應該挖，這樣會影響來年竹子的生長的。
冬筍怎么做好吃又簡單
一、油燜冬筍
【材料】
冬筍兩只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
【步驟】
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘。這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣，撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。
二、臘肉冬筍
【材料】
臘肉、冬筍、紅辣椒、大蒜葉子
【步驟】
1、冬筍切片，開水里過下。
2、臘肉切片，鍋里小火熬出點油。
3、臘肉熬好油，放入過水過的冬筍片，煸炒。
4、放少許的鹽，白糖，入味，加少許料酒，放入紅辣椒。
5、放入蒜葉，炒熟，入味就可以了。
