冬季的蔬菜主要是生長(zhǎng)期短、采收期長(zhǎng)的蔬菜，還有就是比較耐陰、需光照少的蔬菜，而且比較好管理。由于冬季的天氣偏冷、干燥，只要注重施肥、澆水、土壤保暖就可以使蔬菜很好的生長(zhǎng)了。
冬季的蔬菜都是比較耐寒的，而且儲(chǔ)存的時(shí)間都是比較長(zhǎng)的，例如卷芯菜、小白菜、土豆、芹菜、白蘿卜、茼蒿、奶白菜等等，都是屬于冬季的蔬菜。
菠菜
菠菜是喜歡比較冷涼的蔬菜，它的葉片能耐零下6-8℃的低溫。它的種子在4℃就能發(fā)芽，但是溫度一旦超過28℃，就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)不良的現(xiàn)象。
上海青
上海青又叫蘇州青，是一種喜歡冷涼天氣的蔬菜，最適宜的生長(zhǎng)溫度是18℃。它的外形就像小白菜，葉少莖多，菜莖白白的，像個(gè)小葫蘆瓢。上海青葉柄肥厚，纖維細(xì)，吃起來味甜口感特別好。
生菜
生菜它的葉子為倒卵形，生食脆嫩爽口略甜。生菜喜冷涼環(huán)境，生長(zhǎng)最適宜溫度為17℃，種子發(fā)芽的適溫為18℃，高于30℃不發(fā)芽，植株生長(zhǎng)期間持續(xù)高于26℃，葉子就會(huì)變得粗老，從而影響口感。
雪里紅
它又叫雪菜，因其秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色，是一種極其耐寒的蔬菜，即便冰雪覆蓋，株體莖葉仍能保持青翠嫩綠，而它提供食用的部位是葉片和葉柄，人們常常腌制食用。
紅菜臺(tái)
紅菜臺(tái)又叫紅菜，它提供食用的部位是花薹和嫩葉，是一種極其耐寒的蔬菜，而且天氣越寒冷，它的味道就越鮮美。所以在大雪節(jié)氣的時(shí)候，抽薹長(zhǎng)出來的花莖，那時(shí)色澤最紅、最水嫩，口感最好。
