珍稀蔬菜有著營養(yǎng)價(jià)值相對普通的蔬菜來說，比較高的特點(diǎn)，并且珍稀蔬菜的數(shù)量比較少，分布的地點(diǎn)比較奇特，口感清脆可口。
珍稀蔬菜的品種比較多，例如孢子甘藍(lán)、冰菜、飛碟瓜、洋薊、紅菊苣、雞蛋茄、火參果、蘇芡、賊不偷的西紅柿等品種。
雞蛋茄
雞蛋茄圓圓白白的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像一個(gè)個(gè)小雞蛋掛在樹上，雞蛋茄是在太空育種，營養(yǎng)價(jià)值非常高，并且十分的珍貴。
賊不偷的西紅柿
賊不偷的西紅柿，也被稱作青蘋果番茄，顏色為綠色。這個(gè)品種是來源于北方，主要分布在內(nèi)蒙古、黑龍江，吉林等地。
火參果
果皮的顏色為黃色，上面長滿了肉刺，其實(shí)就是非洲的黃瓜。味道類似于黃瓜、西葫蘆的混合味，也可以理解為香蕉、黃瓜、檸檬的混合味。
洋薊
洋薊含有大量的鐵元素，營養(yǎng)價(jià)值十分高，甚至有蔬菜之王的美稱。但是它的種植范圍很小，因此市面上不常見到，也很少有人吃過。
蘇芡
它還有個(gè)名字叫雞米頭，它大多生長在水里，由于原產(chǎn)地是蘇州而得名。它的外形像個(gè)紅毛丹，有著長毛，但是撥開外殼會(huì)露出白嫩的果實(shí)，大小跟蓮子一般。
孢子甘藍(lán)
孢子甘藍(lán)是原產(chǎn)于地中海地區(qū)的一種蔬菜，外型小巧可愛，就像一個(gè)個(gè)迷你卷心菜。孢子甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值非常的高，一般將它做成沙拉生吃或者是和培根放在一起烤著吃都是非常的好吃。
冰菜
冰菜又被叫做冰葉日中花，因?yàn)樵谇o和葉上長著一種看起來就像是水珠的泡膜。很多人第一眼看到冰菜的時(shí)候都認(rèn)為是清洗過后帶有水滴，殊不知冰菜本身長得就是那個(gè)樣子，在陽光的照射下，就像冰晶一樣。
