這瓢兒菜是什么菜呢，這是個讓許多人發蒙困擾的問題，不信您一上網查，最常見的瓢兒菜解釋是上海青。
上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜，但其實瓢兒菜并不是上海青。而是烏塌菜。
四川瓢兒菜是什么菜
四川的瓢兒菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、烏塌菜、塌地菘、菊花菜，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，二年生草本植物。
四川瓢兒菜分為塌地和半塌地兩大類，每一類型又有許多優良地方品種，烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。
塌地型瓢兒菜：常州烏塌菜、上海小八葉、中八葉、大八葉、油塌菜等。
半塌地型瓢兒菜：南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳白菜等。瓢兒菜長的塌塌扁扁的，葉子密密實實的，像觀音座下的蓮座。它又如同秋日里盛開的菊花，精致又美麗~烏塌菜的葉片肥嫩。可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。
瓢兒菜的營養價值和食用方法
鮮葉中含維生素C，鈣以及鐵、磷、鎂等礦物質含量豐富，主要分布在長江流域。
烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。
每l00克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質，被稱為“維他命”菜而倍受人們青睞。
瓢兒菜食用方法很多，可清炒、煮湯，或做成各種配菜，還可腌漬，色、香、味俱佳，深為廣大群眾所喜愛。
如南京家常菜瓢兒菜嗦粉汆肉圓、素炒烏塌菜、豆干炒塌菜、肉絲炒塌菜、海米炒塌菜，蛋花塌菜湯、魚片塌菜湯等。
