玉米釀酒方法
玉米酒較為醇甜，不同地區的玉米淀粉含量略有不同，玉米的半纖維素含量高于高粱。因而常規分析時淀粉含量與高粱相當，但出酒率不及高粱。家庭玉米釀酒最簡單的方法與步驟。
粉碎
選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
攪拌
將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
蒸料
將攪拌好的苞谷粒與清水按4：1配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻。然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。
壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋。將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸。
待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘。當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
糖化
待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
發酵
取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口。將其放置在比較干燥的地方，發酵25～35小時后取出。
在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵。若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。
將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
蒸餾
開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品玉米酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右，色白、氣香、味醇。
