香料桂皮（圖）

什么香料可以滿屋飄香

  生活中，我們常常需要用到很多辛香料去給菜肴增香去膻。調(diào)味料是烹飪或者烘焙中不可或缺的原料，有時候一道菜因為增加了一味調(diào)料，味道就提高很多。

  市面上的飄香調(diào)味料有很多，有八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等等。根據(jù)自己喜歡的香味可選擇。有時候煎炒或者烘焙，還沒吃，就能聞到滿屋的香味。

  這些香料里，最能出飄香效果的首選桂皮和八角。因為這兩者不但香味純正，而且相較于其他香料來說，它們的異味也較輕。

調(diào)料丁香（圖）

什么品種香料能滿街飄香

  不過在烹調(diào)過程中，調(diào)味料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗。往往是組合起來，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料，都有特有滋味，互不融合。那么今天我們就具體來聊聊哪些能滿街飄香的香料。

丁香

  丁香，學名子丁香，是原產(chǎn)于印度尼西亞的一種香料。因其形狀酷似釘子，又帶有獨特香氣，故此得名。

  丁香有麻舌感，起到增香、祛異的作用，以各大、香味濃郁的為佳品，1kg食材0.5克左右即可。

八角

  八角味辛，起到去腥解膩、增香增鮮的作用，以香味濃郁，各大飽滿，8個角或8個以上為佳品，1kg食材2克左右即可。

  另外，八角又稱大茴香，香味?濃郁，除腥提香，是做鹵菜必不可少的香料。

白豆蔻

  白豆蔻味辛，在能增香祛異，而且還能防腐，促進食欲，以氣味芳香，表皮有花紋，色呈灰白的為佳品，1kg食材1克左右即可。

  白豆蔻是香料大家庭中的的百搭香料。因為它們味道醇厚濃郁，所以放在任何鹵料和復合香辛料中都很合適。但是要注意白豆蔻如果用量太大的話就會發(fā)苦。

桂皮

  桂皮外皮呈灰棕色，內(nèi)皮紅棕色，呈卷狀。加入鹵菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣。吃起來的時候，入口醇厚回甘，口留余香。

  而且品質(zhì)較好的桂皮初嘗帶麻味，細品回甜。在加熱時，香味能從鹵水中飄出來。。

迭香

  迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味，所含的芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁。

  但是使用時嚴格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

麝香草

  麝香草也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。

  很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影，但因其香味過于濃烈，用量也不宜過多。

孜然

  孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道， 并有輕微麻舌感。一般孜然的大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。