
香料桂皮(圖)
什么香料可以滿屋飄香
生活中,我們常常需要用到很多辛香料去給菜肴增香去膻。調(diào)味料是烹飪或者烘焙中不可或缺的原料,有時候一道菜因為增加了一味調(diào)料,味道就提高很多。
市面上的飄香調(diào)味料有很多,有八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等等。根據(jù)自己喜歡的香味可選擇。有時候煎炒或者烘焙,還沒吃,就能聞到滿屋的香味。
這些香料里,最能出飄香效果的首選桂皮和八角。因為這兩者不但香味純正,而且相較于其他香料來說,它們的異味也較輕。

調(diào)料丁香(圖)
什么品種香料能滿街飄香
不過在烹調(diào)過程中,調(diào)味料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗。往往是組合起來,發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料,都有特有滋味,互不融合。那么今天我們就具體來聊聊哪些能滿街飄香的香料。
丁香
丁香,學名子丁香,是原產(chǎn)于印度尼西亞的一種香料。因其形狀酷似釘子,又帶有獨特香氣,故此得名。
丁香有麻舌感,起到增香、祛異的作用,以各大、香味濃郁的為佳品,1kg食材0.5克左右即可。

八角
八角味辛,起到去腥解膩、增香增鮮的作用,以香味濃郁,各大飽滿,8個角或8個以上為佳品,1kg食材2克左右即可。
另外,八角又稱大茴香,香味?濃郁,除腥提香,是做鹵菜必不可少的香料。

白豆蔻
白豆蔻味辛,在能增香祛異,而且還能防腐,促進食欲,以氣味芳香,表皮有花紋,色呈灰白的為佳品,1kg食材1克左右即可。
白豆蔻是香料大家庭中的的百搭香料。因為它們味道醇厚濃郁,所以放在任何鹵料和復合香辛料中都很合適。但是要注意白豆蔻如果用量太大的話就會發(fā)苦。

桂皮
桂皮外皮呈灰棕色,內(nèi)皮紅棕色,呈卷狀。加入鹵菜可使肉類祛腥解膩,芳香可口,香氣。吃起來的時候,入口醇厚回甘,口留余香。
而且品質(zhì)較好的桂皮初嘗帶麻味,細品回甜。在加熱時,香味能從鹵水中飄出來。。

迭香
迷迭香原產(chǎn)于地中海,所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味,所含的芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁。
但是使用時嚴格控制用量,以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

麝香草
麝香草也叫百里香。在肉類食材中使用,有較強的去腥作用,特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。
很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影,但因其香味過于濃烈,用量也不宜過多。

孜然
孜然香氣濃郁,嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道, 并有輕微麻舌感。一般孜然的大小、模樣與茴香接近,但顏色更深,為棕褐色。