黑米和紫米不是一樣的，黑米是以粳秈水稻的一個品種，它的米質(zhì)比較硬，而紫米是屬于糯谷中的一種，它的米質(zhì)是比較軟糯的。
黑米是黑色或是黑褐色，而切營養(yǎng)也是比較豐富的，它的食和藥用價值都比較高，除了煮粥，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有黑珍珠和世界米中之王的美譽，最具代表性的陜西洋縣黑米，它自古就有藥米、貢米、壽米的美譽。
紫米顆粒均勻，顏色紫黑，而紫米煮飯，味非常的香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或藥谷之稱，并且紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，此外也是比較珍貴的水稻品種。
黑米和紫米最大的區(qū)別就在于，它兩的營養(yǎng)價值，而其實黑米和紫米的營養(yǎng)大體上還是一樣的，都含有蛋白質(zhì)和碳水化合物，如果要把黑米和紫米細分，黑米中含有大量花青素和胡蘿卜素，和天然的強心苷，而紫米中所含的花青素和胡蘿卜素比較少，但它的賴氨酸和天然葉酸含量比較高。
黑米一般在秋季成熟，在每年的9月底即可進行收割，黑米可適時早播，早播有利于提高產(chǎn)量和米質(zhì)。黑米具有抗衰老、緩解血糖波動、控制血壓等作用，黑米中含有的花青素類色素具有很強的抗衰老作用，還富含黃酮活性物質(zhì)，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)也較低。
黑米里面是白色的，只有表面是黑色的。日常生活中人們可以采用白醋與花青素反應(yīng)、向黑米哈氣聞氣味、刮米表層觀察顏色等方法鑒別黑米的真?zhèn)巍：诿椎墓πc作用：對患者、兒童、產(chǎn)婦均有滋補作用；黑米中的微量元素可以預(yù)防抗癌；提高心血管系統(tǒng)中的血色素和血紅蛋白的含量；滋陰補腎；豐富的鐵元素可以緩解貧血。
黑米不是轉(zhuǎn)基因食品，它是由禾本科植物培育形成的特色品種，屬于粳米類，可用來煮粥、釀酒等。想要辨別黑米的真假可以通過看色澤、看外觀、聞氣味、嘗味道這幾個方面來判斷。一般真黑米都是有光澤的，黑色主要集中在皮層，胚乳為白色，可將外層刮掉看看，如果不是白色，就可能是次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。米粒大小不勻、聞起來有異味、嘗起來有酸味異
我國的主要的生產(chǎn)地在陜西、貴州、湖南等地。黑米的歷史可以追溯到西漢漢武帝時期，自張騫發(fā)現(xiàn)黑米后就一直流傳出至今。黑米具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的錳、鋅、銅等無機鹽，還有維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等。鑒別黑米可用白醋鑒別、氣味鑒別和刮米表層。
黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩(wěn)定，就會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，這也是正常的。鑒別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現(xiàn)了變色現(xiàn)象，就說明黑米是有問題的。
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