酶是生物體內各種物質化學變化的一種催化劑，酶制劑主要是應用化學或物理的方法， 將生物體細胞或組織中產生的酶給提取出來，然后經加工后制成的仍具有催化活性的生物化學品，酶制劑具有高效性及專一性，在適宜的條件（溫度和ph）下具有活性。

酶制劑的用途非常的廣泛， 主要用作醫藥中間體、食品加工用添加劑和家禽、家畜養殖的生長促進劑（飼料）等，其應用領域遍布食品（面粉深加工、面包烘烤業、果品加工業等）、飼料、紡織、造紙、皮革、醫藥、洗劑劑、環境保護以及能源開發等方面。

紡織工業類

在20世紀80年代初，主要以蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等較為普遍的紡織酶制劑，用于織物退漿、真絲脫膠和牛仔布整理等，在工業上有著廣泛的應用，也意味著紡織生物技術在那時開始興起。在進入21世紀之后，國內的酶制劑在紡織工業中的應用領域逐漸擴大，其中包括纖維改性、原麻脫膠、服裝成衣加工、印染前處理、印染廢水處理等領域。

食品類

國內食品酶制劑種類很多，當中蛋白質用酶、碳水化合物用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比例較大，所占比例為81.7% 。

在食品加工過程中常見的酶制劑一般有：彈性蛋白酶、異淀粉酶、纖維素酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉胺酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

酶法濕磨工藝中的淀粉殘留蛋白含量與淀粉的糊化特性均比傳統的濕磨工藝要好，因為沒有添加蛋白酶，從而縮短了浸泡的時間，使蛋白非但沒有減少反而有提高，現在的新型酶制劑都應用于針劑葡萄糖、高麥芽糖漿、液體葡萄糖漿、果葡糖漿以及各類低聚糖的生產當中，淀粉糖替代蔗糖也應用在糖果、食品加工、啤酒及飲料生產當中。

飼料工業類

飼料酶制劑是近幾年來隨著酶制劑工業與飼料工業不斷發展而生產出的新型飼料添加劑，具有提高配合飼料質量穩定性、提高消化率養分、降低環境污染等功效，是屬于無毒、無副作用、高效和環保性的綠色飼料添加劑，是現代工業酶產業中增長速度最快的飼料酶制劑，而且應用效果較高。目前國內飼料酶種類有20多種，主要有纖維素酶、β－甘露聚糖酶、β－葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、植酸酶和復合酶等。

1、能降解多糖及生物大分子物質，包括糖化酶、纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶，主要作用是破壞植物細胞壁，使細胞內容物完全釋放出來。

2、能降解果膠、植酸、β－葡聚糖等抗營養因子，主要有果膠酶和β－葡聚糖酶，可以降解細胞間質的果膠成分和細胞壁木聚糖，能提高飼料的利用率。

目前我國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種，主要包括以下9大類：植酸酶、糖化酶、淀粉酶、果膠酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、啤酒復合酶等、飼用復合酶。

酶制劑主要來源于生物，一般地說比較安全 ，可按生產所需適量的使用。生產酶制劑的微生物主要有酵母、細菌及絲狀真菌3大類群，主要是用好酶制劑氣菌。