蕎麥茶大家肯定都喝過，那么什么是苦蕎麥大家知道嘛，苦蕎麥的功效與作用又是什么呢？每個人都能多吃苦蕎麥么？這些問題肯定困擾了一部分人，那么為了使大家更好的了解苦蕎麥的營養價值，我們將詳細的為大家解答這些問題。
苦蕎麥的功效與作用及禁忌
一、苦蕎麥的功效與作用
1、降低膽固醇、軟化血管
苦蕎麥中含有大量的可溶性膳食纖維和維生素E，同時還含有蘆丁和煙酸，蘆丁這種物質可以降低人體的膽固醇和血脂的含量，可以保護視力，預防腦血管出血等疾病。苦蕎麥的營養成分十分豐富，它含有人體所需的各種微量元素，比一般的谷物含有的營養元素要豐富很多，而且含有豐富的膳食纖維。長期使用苦蕎麥對人體有著很好的保健養生作用。
2、消炎止咳、降低血壓
苦蕎麥除了上述能夠降低膽固醇外，還可以降低我們的血糖的作用，苦蕎麥泡水喝的話可以產生一種蕓香甙的化學成分，這種成分可以降低我們的血液粘稠度，所以如果經常飲用苦蕎麥的話可以避免由于人體的血液過于黏稠而造成的血小板凝結和血栓的發生，另一方面能夠維持人體的血壓平衡，但也不會太高，使我們的血壓保持在中等水平，因為苦蕎麥中有種成分的還原性比較強，可以還原我們體內的三價鐵，從而使我們的血壓維持正常，對于三高患者很有用。
二、苦蕎麥的禁忌
1、苦蕎麥的副作用
苦蕎麥可以調節我們體內胃酸過多引起的癥狀，但是胃寒或者有胃病的人群使用要控制使用量，苦蕎麥是呈寒性的，所以使用過多會造成反酸腹瀉的不良反應。另外有些過敏人群要先試探食用來辨別是否能夠使用，如果有過敏反應則要停止使用，否則會引起皮膚瘙癢、頭暈等癥狀，有黑苦蕎麥過敏者要慎重使用。
2、苦蕎麥的食用禁忌
苦蕎麥具有健胃消食的作用，所以苦蕎麥是應該在飯后食用的，如果飲用者處于饑餓狀態的話，這時候喝苦蕎麥茶會增加人的饑餓感，尤其是低血糖人士，此時會造成人的血糖急劇下降。
苦蕎麥的營養價值
1、苦蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
2、苦蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
3、苦蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
4、苦蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
5、苦蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
苦蕎麥的食用方法
苦蕎麥是一種粗糧，它有多種不同的使用方法，平時可以把它加工成蕎麥面，然后再做成蕎麥饅頭或者蕎麥面條供人們食用，另外蕎麥還可以炒制以后制成蕎麥茶，供人們泡水喝。蕎麥在經過去皮處理以后可以得到蕎麥米，那時用它煮粥也特別好喝，而且有利于人體對苦蕎麥中營養成分的吸收與利用。
如何挑選優質苦蕎麥
1、看顏色。想要讓我們挑選出優質的苦蕎麥，那么首先就應該觀察苦蕎麥的顏色才行，葉綠素是非常健康的一種營養素，同時在苦蕎麥中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥呈綠色，這樣的蕎麥說明是比較健康的優質的蕎麥，而如果發現苦蕎麥的顏色發白，那么就說明開始氧化。如果蕎麥呈深褐色，證明這樣的苦蕎麥氧化的程度就過高，不適合我們吃。所以大家在選購蕎麥時，一定要看色澤，選購呈綠色的苦蕎麥。
2、看飽滿度。在選購苦蕎麥的時候我們不僅需要對顏色有了就，而且我們還應該注意觀察蕎麥的細節，特別是要對苦蕎麥的飽滿度進行觀察，大家一定要注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。干癟且粗糙的苦蕎麥，為次品，請勿選購，這樣的苦蕎麥才健康。
3、看環境。最后美味挑選苦蕎麥的時候還要注意，由于苦蕎麥應在常溫、干燥、通風的環境中儲存，因此苦蕎麥應與干燥劑同放在密閉容器內低溫保存。因此，在你選購蕎麥的時候，要注意觀察賣家的環境是否適合苦養麥的儲存，以便您更好地確認它是否變質，如果發現沒有注意保存蕎麥的細節，那么這樣的苦蕎麥很可能就不新鮮，同時也不利于我們買回家后儲存。
看了上述的介紹，大家能更好的針對苦蕎麥的營養價值，對其進行更好的利用了吧，這樣也可以根據不同病情酌量飲食，切記不能為了增大苦蕎麥的功效與作用而擅自食用很多苦蕎麥造成身體損傷。
